Час підготовки : 10
Час приготування : 40
Складність : легко
Кількість людей : 4 - 5 банок по 250 г.
Список інгредієнтів:
- 1 кг 200 стиглого фіолетового інжиру
- 50 мл білого вина (якісне)
- 500г тисяч квіткового меду , рідкий
- 400г цукрового піску
- 1 паличка кориці
Підготовка рецепта
- Витираю інжир, видаляю хвіст. Я розрізав їх на 4. Поклав у мій мідний таз, налив біле вино і додав паличку кориці.
- Доводжу до кипіння, не надто швидко, тушкую, поки інжир не розм’якне. Я беру їх і резервую в мисці.
- Я додаю мед в таз, потім цукор. Я зменшую цей дуже ароматний сироп. Він замерзає на кінці моєї дерев'яної ложки. Я беру паличку кориці.
- Я наливаю інжир, використовую прес для пюре, щоб надати більше консистенції і даю трохи бульйону.
- Я ошпарив свої банки та їх кришки. Я витираю їх, наповнюючи, і, щільно прикрутивши кришку, знову занурюю у гарячу воду, вертикально та не перевернувшись (25 хвилин). Вакуум буде створюватися сам по собі.
- Цей принцип - апетит (Ніколас Апперт), я ніколи не перевертаю своїх горщиків. Обкладинка спочатку випирає, потім вигинається, створюється вакуум.
Порада шеф-кухаря :
Подається крижаний холодний у супроводі кулькою морозива чи сорбету або навіть розігрітий і покладений у гречані млинці у капеланах … Все дозволяється навіть з’їсти це чайною ложкою, чисте щастя в банці!
Рецепт, запропонований Порчером