Ідеальне поєднання суші і моря, цей рецепт смаженого морського монстра з беконом та чебрецьким маслом просто смачний.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 1 хвіст морської риби (1 кг без шкіри)
- 80 г вершкового масла
- 4 гілочки чебрецю
- 3 ст. ложка оливкової олії
- 12 тонких скибочок копченого бекону
- Солоний перець
Смажена морська риба з беконом та чебрецем
Рецепт з морською рибою та беконом, як правило, бретонський, для смачної страви з морської суші.
- Вийміть масло з холодильника за 30 хвилин до використання, щоб воно розм’якло.
- Видаліть листя з 2 гілочок чебрецю.
- У салатниці працюйте на вершковому маслі, поки воно не набуде консистенції мазі, додайте чебрець. Змішати, заправити. Згорнути масло в харчову плівку. Помістіть у холодильник.
- Розріжте м’якоть риби-монаха уздовж на 2. Видалити центральний хребет. Помістіть ці 2 філе, отримані у велику порожнисту посуд, полийте оливковою олією, посипте рештою листя чебрецю. Сезон.
Помістіть в холодильник і залиште маринуватися на 1 годину (переверніть філе через 30 хвилин).
Розігрійте духовку до 210 ° C (th.7).
- Вийміть морську рибу з маринаду, злийте її. Відновіть хвіст, поклавши скибочки чебрецького масла в центр двох філе. Накрийте скибочками бекону і зав’яжіть. Помістіть у посуд духовки. Випікайте 15-20 хвилин (регулярно смажте смажене). Вийміть з духовки, дайте постояти 5 хвилин і наріжте досить товстими скибочками.
Шеф-кухар BAba
Подавати із замороженим топінамбуром: помістіть нарізаний паличками топінамбур у сотейник (переконайтесь, що вони не збігаються) з основою з курячого бульйону, меду та кружкою масла. Сезон.
Накрийте аркушем пергаментного паперу з отвором в центрі і варіть 15 хвилин.
Вино для супроводу смаженого монашка
Саме за своєю фактурою, яка одночасно тверда і м’ясиста, шукають морських риб, тоді як її ароматичний розсуд допускає багато кулінарних варіацій.
Тут упередження полягає в наданні землистого характеру з беконом і чебрецем, посиленими димчастими відтінками. Отже, це контрастна страва, де виражається кілька ароматичних розмірів, що дозволяє дуже різні союзи залежно від бажаного напрямку.
Таким чином, білі Могили, витримані в бочках, посилять завдяки своїм смаженим ноткам димність страви, тоді як з білим Святим Йосифом ми скоріше підтримаємо ноти чебрецю.
Ельзаський рислінг, зі свого боку, надаватиме перевагу тому чи іншому виміру залежно від того, обраний він молодим чи старшим та позначений нафтовими нотками, які посилять бекон.
Цей вид приготування також є чудовим зв’язком між рибою та червоним вином, і згода з нотками смаженого на грилі та гарріги Фіту буде найрадіснішою, зберігаючи ароматичну складність цілого.
Містер Шасін
Рецепт: Т. Брайон, Фото: К. Герледан
