Як і знаменита фламандська карбонада , цей рецепт темної пивної яловичини повинен порадувати гурманів.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 2 цибулини
- 55 г вершкового масла
- 4 скибочки яловичини, по 150 г (патрон або твін)
- 30 мл темного пива
- 20 мл яловичого бульйону
- 1 букет гарні
- 10 картоплин
- 1 ст. ложка борошна
- Сіль, свіжомелений перець
Рецепт яловичини з темним пивом
Розігрійте духовку до 150 ° C (температура 5).
- Очистіть, помийте і подрібніть цибулю.
- На сковороді розтопіть 25 г вершкового масла, покладіть в нього м’ясо, підрум’яніть його по 2 хвилини з кожного боку. Вийміть і тримайте в теплі.
- У ту саму сковороду замість м’яса помістіть цибулю, варіть 2 хвилини і замініть м’ясо. Влийте пиво і бульйон, покладіть букет гарні. Приправте і перекладіть все в чавунну запіканку. Випікати і варити 2 години.
Тим часом:
- Очистіть і помийте картоплю, наріжте її шматочками і додайте до вмісту запіканки за 30-40 хвилин до закінчення варіння.
- У мисці змішайте решту 30 г вершкового масла і борошно.
- Вийміть запіканку з духовки, витягніть м’ясо, букет гарні, картоплю і тримайте все в теплі. Поверніть запіканку на вогонь, коли сік, що міститься в ній, закипить, додайте вміст миски, перемішайте, поки зв’язування не закінчиться. Продовжуйте кип’ятити кілька хвилин, потім знову введіть м’ясо та картоплю, перевірте приправу.
- Служити.
Слова з кухні
Зв'язок : змініть текстуру, додайте консистенції соусу, додавши сполучні речовини: борошно, крохмаль, вершки, яйце, масло, кров, руф …
Рецепт: А. Бове, Фото: Ф. Хамель
