Плоди густих рослин , заготовлені до настання терміну платежу і з'їдених в якості свіжих овочів , то горох належать до сім'ї з Fabaceae . Культивуються з античності в середземноморському басейні, вони в основному споживаються влітку, особливо на півдні Франції.
Також називається «горохові сади» , ці молоді насіння з зеленога цінуються в кулінарії для їх солодкого смаку, але і в медицині для їх властивостей , харчової цінності та терапевтичних переваг .
Етимологія гороху:
Термін «гороховий» з'явився на мові Мольєра до 12 - го століття і його етимології матиме різне коріння. Згідно з деякими працями, слово "горох" походить від грецького " pisos " або "pesi", що означає " горох, відокремлений від стручка " (оскільки його потрібно було подрібнити перед варінням). Для інших це було б отримано від "пізум" латинська назва рослини, або " pisere ", що означає " зламати" .
Виникши в Середній Азії , горох - у давнину - їли сушеним. Пізніше , в 17 - м столітті вони були введені у Франції за Людовіка XIV через торговця Генуя (Італія) призначений Audiger. Оцінивши легкий солодкий смак цього овоча, король Людовик XIV вимагав його спочатку у своїх садах.
З часом вирощування гороху поширилося по всій Франції - з Півдня на Північ на Захід, проходячи через Паризький регіон.
Горох, який також називають "овочевим горошком", існує у різних сортах, згрупованих у 2 основні категорії. Визначаючи за особливостями та товщиною їх смаку, ми виділяємо:
- Оснащення : повністю споживаються - тобто насіння стручка - «горохове жадібна» злегка солодке задоволення. Справжні союзники для вашого добробуту, вони є джерелом мінералів, клітковини, антиоксидантів та вітамінів.
- У невеликому лущений горох : характеризується гвоздика жорсткого і пухнастою всередині, вони містять або гладкі насіння або зморшкуватий (сорт навесні) або насіння гребних або карликові (зимові сорти) , споживані в стані свіжий.
Читайте також: як добре виростити горох
З великою кількістю мінералів (кальцій, магній, залізо, фосфор, калій), вітамінами (А, В, С, Е, К) та мікроелементами (селен, цинк, марганець, фтор, мідь) , горох також містить багато білка , вуглеводів та харчових волокон .
Вони містять антиоксидантні властивості, які запобігають виникненню деяких видів раку (молочної залози, легенів) та знижують ризик серцево-судинних та хронічних захворювань або пов’язаних із старінням (катаракта, серцеві захворювання, артеріосклероз тощо).
Крім цього антиоксидантного ефекту, горох гороховий сприяє здоров’ю ясен і зубів, кісток і хрящів. Як протизапальний засіб вони сприяють згортанню крові , загоєнню ран, розвитку плода, одночасно захищаючи організм від інфекцій .
Вміст клітковини гороху допомагає травленню та контролює діабет 2 типу .
Завдяки залізу його антианемічна властивість необхідна для клітинної та гормональної регенерації, а також для виробництва нейромедіаторів у нервових імпульсах.
Маючи дуже помірний глікемічний індекс , горох сприяє ситості. Вони стримують раптове підвищення рівня цукру в крові, що може спричинити невеликі відчуття голоду між прийомами їжі. Тому рекомендується для дієти для схуднення .
На селянській сковороді з іншими овочами та беконом, пюре, в террині, на маслі або тушкованому, в кашпо або на клафуті, горох - справжнє задоволення.
Вони ідеально поєднуються з рибою, птицею, м’ясом або молюсками.
Пов’язані з морквою, вони вносять тонус в організм і ремінералізують його при споживанні в різотто або хлібі.
Дізнайтеся: всі рецепти з горохом
Читайте також: як добре виростити горох
