Її велика кількість, а також щедра та смачна м’якоть роблять овечу лапку справжньою зіркою серед грибів.
Важлива примітка: якщо у вас є найменші сумніви щодо ідентифікації гриба, не соромтеся звернутися за порадою до фармацевта.
П'є-де-Мутон: портрет і характеристики
Латинська назва: Hydnum repandum
Загальні назви: овеча нога, звичайна гідна, синуатна гідна, козяча борода, телячий язик
Родина: HydnaceaeЇстівність: Добре їстівне
Як виглядає гідна?
Капелюх
Його діаметр коливається від 5 до 15 см. Вона м'ясиста, горбиста, краї її загорнуті всередину, як у георгіївської трихоломи. Його колір може коливатися від кремового до світло-коричневого до бежевого або замшового.
Нога
Присадкуватий, він має від 5 до 8 см у довжину та від 1 до 3 см у товщину. Від білуватого до кремового кольору, часто має неправильну форму.
Продукти
Проточні, легко переливаються на стопу. Вони щільні, тендітні і такого ж кольору, як і капелюх.
Стілець
Він товстий, твердий і крихкий. Має приємний, злегка фруктовий запах. З точки зору смаку, він солодкий у молодих грибах і з часом стає більш гірким.
Hydnum repandum: можлива плутанина
Найчастіше баранячу лапку можна сплутати з рудою овечою лапкою (Hydnum rufescens) коричнево-помаранчевого кольору. Його гіркота робить його менш смачним, але він все ще їстівний.
Біла грива або біла овеча лапка (Hydnum albidum) також є потенційним джерелом помилок. Тим не менш, як випливає з назви, капелюх значно біліший і трохи менший за свого двоюрідного брата. Цей сорт також їстівний.
Де і коли добувати овечу лапку?
Hydnum repandum росте переважно під листяними деревами, але його також можна знайти в хвойних лісах.
Збір починається в кінці літа і триває до осені, навіть після перших заморозків.
Як приготувати овечу лапку?
Підготуйте свій збір, очистивши його. Для цього використовуйте м’яку щітку або пензлик. Якщо ноги вівці дуже брудні, швидко опустіть їх під проточну воду.
Усуньте пошкоджені частини, а також основу стопи. Потім наріжте гриби шматочками або пластинками.
Час приготування залежить від розміру шматків. Розраховуйте в середньому від 10 до 15 хвилин.
У вас є вибір способу приготування:
- класичний спосіб, на сковороді з маслом та/або оливковою олією;
- на пару;
- або в духовці, в каструлі або у фользі.
Ви повинні приготувати ті рецепти, які вам подобаються!
Як зберігати овечу лапку?
Свіжозібрану овечу лапку можна зберігати в холодильнику до 24 годин. Крім цього, слід розглянути інші методи, такі як заморожування або сушіння.
Замерзання
Просто і швидко, зберігає поживні речовини. Однак кристали, які він генерує, іноді роблять текстуру грибів неприємною. Термін зберігання не повинен перевищувати 6 місяців.
Сушка
Також називається сушінням, воно видаляє воду з гриба та забезпечує йому термін зберігання кілька років. Для цього:
- Наріжте овечу лапку тонкими скибочками.
- Розмістіть їх на сітці або нанизайте, щоб створити розарій.
- Зберігайте все в сухому, добре провітрюваному місці.
Якщо ви хочете приготувати сушені гриби, просто замочіть їх на кілька хвилин у невеликій кількості води. Останні трохи ввібрали аромати овечої лапки; не викидайте його та використовуйте у своєму рецепті.
Розумна порада: для сушіння можна використовувати духовку. У цьому випадку скибочки потрібно викласти на пекарський папір і решітку. Потім розігрійте їх у духовці при температурі 50°C із прочиненими дверцятами, щоб волога вийшла.
