Літній період анонсує повернення легкості та свіжості на столи. У тіні парасольок можна насолодитися персиками та нектаринами.
Персик і нектарин у двох словах:
Виробництво у Франції(1): 200 000 тонн (2020)
Виробничі зони: Лангедок-Руссільйон, PACA, Рона-Альпи
Доступність: з червня по вересень
Високий сезон : липень – серпень
Середня ціна у 2020 році: 4,36 євро/кг
Домашнє споживання у 2020 році: 6,1 кг на домогосподарство Поживність(3) : 100 г персика-нектарина становить 54,2 ккал
Персик і нектарин на стороні культури
Персики та нектарини - ніжні фрукти, які вимагають особливого догляду від посадки дерева до збору врожаю.
Зазвичай садять персикове дерево восени. Перш ніж дасть перші плоди, потрібно почекати 7 років. Цвітіння, навпаки, відбувається між кінцем зими і початком весни. Персикові дерева самоплідні, тому їм не потрібне запилення для плодоношення.
Тому персикове дерево процвітає в м’якому кліматі, але може витримувати дуже низькі температури, за винятком періоду цвітіння, коли воно не витримує весняних заморозків.
Тривалість життя персикового дерева коливається від 15 до 20 років, але дерево дає плоди лише 10 днів на рік. Щоб компенсувати короткий період виробництва та пропонувати фрукти протягом літнього періоду, зазвичай можна побачити кілька сортів, що ростуть уз рознесеними періодами плодоношення.
Нектарин і нектарин - два сорти персика, які вирізняються своєю гладкою та блискучою шкіркою. Ви можете відрізнити їх за суттю: нектарин прилипає до м’якоті, а нектарин легко відділяється від м’якоті.
Персик і нектарин, трохи історії
За п'ятсот років до нашої ери в південному Китаї вже існувало рибальство. Вона пішла Шовковим шляхом, щоб перетнути Азіатський континент і досягти Близького Сходу, Персії та, нарешті, Єгипту. Згодом він зустрівся з Олександром Македонським, який повернув його з собою до Європи, де його культивували з Середньовіччя.
У 15-му та 16-му століттях Франція стала центром цієї культури з більш ніж тридцятьма сортами, вирощеними в садах Людовика XIV, включаючи «Belle de Chevreuse», «Belle de Vitry» або «Téton de Venus». »!
У той час персикові дерева вирощували в шпалях, притулившись до білих стін, які відбивали тепло сонця.
Нектарин, з іншого боку, з’являється у французьких текстах 16 століття як персик без пуху.
Персик і нектарин на кухні
Купівля персиків і нектаринів:
Персики та нектарини потрібно вибирати правильно, оскільки після збору вони більше не дозрівають. Плід повинен бути м’яким, шкірка без плям і синців і мати ароматний запах.
Віддавайте перевагу фруктам, упакованим у ящики з комірками: вони краще захищені від ударів.
Зберігання персиків і нектаринів:
Персики та нектарини можна зберігати в прохолодному місці, крім холодильника, який руйнує смак і робить м’якоть фруктів борошнистою.
В ідеалі фрукти можна розкласти у фруктовій вазі та з’їсти протягом 2 днів.
Приготування персиків і нектаринів:
Персиками та нектаринами можна насолоджуватися будь-якими соусами. Природа, відкуси їх і насолоджуйся сповна.
У салатах вони легко поєднуються з іншими літніми фруктами. У приготованому вигляді вони надають гурманського відтінку пирогам, шарлоткам, тістечкам і крихтам.
Смажені чи пашот, вони чудово поєднуються зі стравами з качиної, телячої печінки чи краба.
Персиками та нектаринами, перетвореними на мармелад, джеми чи кулі, можна насолоджуватися цілий рік.
Читайте також:
- Усі рецепти з персиками
- Корисність і чесноти риболовлі для здоров'я
- Вирощувати плоский персик або персик платікарпа
Джерела: (1)Agreste - (2) Kantar Worldpanel 2013 - (3) Ciqual 2013 - Фото: MargoLipa