Менш відомі, ніж інші різновиди грибів, сироїжки, тим не менш, є чудовою їжею, яка буде вигідно доповнювати ваші страви.
Важлива примітка: щоб уникнути отруєння, зверніться за порадою до фармацевта, якщо сумніваєтеся щодо гриба.
Синичка сироїжка: портрет і характеристика
Латинська назва: Russula cyanoxantha
Загальні назви: сироїжка велика, Charbonnière, блакитна та жовта сироїжка, Charbonnier, зелена сироїжка
Родина: Russulaceae Їстівність: чудово їстівна
Інші чудові їстівні гриби:
- Сморчки
- Рожеве луги
- Боровик літній
- Волохатий коприн
- Кумель
Як виглядає сироїжка велика?
Капелюх
На відміну від іншої назви, колір капелюха може змінюватися, він більше нагадує фіолетовий і зелений, ніж синій і жовтий.
Його діаметр коливається від 5 до 15 см, а шкірка гладка.
Нога
Висота від 3 до 9 см і ширина від 2 до 3 см, стопа досить коротка і крихка. Білуватого кольору, може мати рожево-бузковий відтінок.
Леза
Основний ідентифікаційний елемент великої сироїжки, лопаті не розбиваються на дрібні частини. Їх жирна консистенція більше нагадує бекон (насправді їх називають «смальцевими»).
Прирощені, вони прикріплені до стопи, колір якої вони мають.
Стілець
Білий, він твердий і крихкий. Його запах досить стриманий і, як і ячмінь, його смак нагадує лісовий горіх.
Russula cyanoxantha: можлива плутанина
Сироїжку велику можна сплутати з її «двоюрідними братами»: сироїжкою потрісканою (Russula cyanoxantha var. cutefracta) і сироїжкою Ланге (Russula langei).
Хоча вони можуть бути дуже близькими, найвірніший спосіб відрізнити Russula cyanoxantha - це подивитись на слайди.
У разі плутанини знайте, що ці два сорти їстівні.
Де і коли знайти сироїжки синьо-жовті?
Сироїжки великі ростуть переважно на узліссях листяних і хвойних лісів. Іноді його можна зустріти на газонах.
Його збір триває з початку літа до середини осені.
Як приготувати чудові сироїжки?
Після збирання йде прибирання. Для цього пензликом або м’якою щіткою видаліть землю, піщинки та залишки перегною.
Для верхньої частини капелюшка та ніжки можна використовувати злегка вологу тканину. (Легке) промивання під водою має бути призначене для найбрудніших предметів, щоб не проїсти гриби та не втратити смак. Потім видаліть зіпсовані або пошкоджені частини, а також підставу ніг.
Залежно від передбачуваного рецепту приготування, капелюшок сироїжки великої залишити цілою або порізати ніжкою.
Для приготування найкраще обсмажити гриби на сковороді з невеликою кількістю оливкової або вершкового масла. Варити до повного випаровування води, що виділяється. В середньому рахуйте від 10 до 15 хвилин.
Як зберігати сироїжки великі?
Щоб цілий рік насолоджуватися солодким смаком сироїжки великої, найпростіше її засушити. Для цього:
- Приберіть і підготуйте свій збір.
- Наріжте капелюшок і ніжку скибочками завтовшки кілька міліметрів.
Для решти або:
- робите гірлянди з нитки та голки і зберігаєте їх у сухому провітрюваному приміщенні;
- або випікайте при 50°C, прочинивши дверцята.
У будь-якому випадку, коли шматочки потріскують під пальцями, зберігайте їх у герметичних банках.
