Зі своїм засмаглим кольором підосичники є грибом, який особливо користується популярністю через його смачний смак і тверду м’якоть.
Важлива примітка: потрібна допомога в ідентифікації гриба? Не соромтеся звернутися за порадою до фармацевта.
Буде знайдено:
- Усі наші їстівні гриби
Бронзовий боровик: портрет і характеристика
Латинська назва: Boletus aereus
Загальні назви: підосичник, чорний підосичник, підосичник
Родина: Boletaceae
Їстівність: чудово їстівна Урожай: Літо, осінь
Якщо слова «білий гриб» і «боровик» використовуються без розрізнення для позначення одних і тих самих грибів, майте на увазі, що під назвою білі гриби можуть продаватися лише види роду Boletus. Це «правило», звичайно, стосується підосичників (Boletus aereus), а також підосичників (B. aestivalis), підосичників (B. pinophilus) і підосичників (B. edulis).
Як виглядає бронзовий боровик?
Капелюх
Від чорно-коричневого до бістро-коричневого кольору він отримав назву бронзового боровика. Текстура його шкіри суха. Зазвичай він має розміри від 5 до 15 см, але деякі екземпляри можуть досягати 25 см.
Нога
Об’ємний у молодому віці, як і всі білі гриби, він зберігає роздуту форму в дорослому віці.
Міцний, його середні розміри становлять від 5 до 15 см у висоту, 2-8 см завтовшки.Також видно біло-коричневі сліди, які називаються мережею.Досить непомітні біля основи стопи, вони дедалі помітніші, піднімаючись до капелюха.
Він коричневого кольору, блідіший у верхній частині.
Трубки та пори
Пори підберезника на початку росту білі. Потім вони стають жовтими зі зрілістю, щоб закінчити оливковим. Вони також тонкі та підтягнуті.
Стілець
Твердий і білий, з м'яким смаком, виділяє сильний запах білих грибів.
Boletus aereus: можлива плутанина
Основна помилка ідентифікації, на щастя, несуттєва, оскільки стосується боровика, який також є чудовим їстівним грибом. Попри все, колір їхнього капелюха помітно відрізняється, як і зовнішній вигляд ноги.
Де і коли можна знайти підосичники?
Boletus aereus збирають переважно в листяних лісах у регіонах з досить м’яким кліматом, особливо під дубами.
Збір підосичника відбувається влітку до початку осені, якщо не дуже холодно.
Як приготувати підберезники?
Перш ніж розглядати будь-який рецепт, почніть із очищення врожаю:
- використовуйте щітку або м’яку щітку;
- верхню частину капелюха та ніжку протріть злегка вологою тканиною.
Мити проточною водою слід лише для найбрудніших предметів і без надмірностей, щоб не змінити смак бронзового боровика. Потім усуньте пошкоджені ділянки та підставу стоп.
Після очищення та підготовки гриби наріжте:
- скибочками або кубиками для ніг;
- капелюшки залишають цілими для начинки, нарізають шматочками завтовшки кілька міліметрів або навіть кубиками.
Залежно від рецепту, готувати можна на сковороді, в духовці або навіть на пару. Тривалість варіюватиметься залежно від розміру шматків, які потрібно приготувати.
Як зберігати підосичники?
Боровик - гриб, який дуже добре зберігається. Щоб досягти цього, найкраще продовжити шляхом сушіння (десикації). Все, що вам потрібно зробити, це очистити та підготувати ваші збори так, ніби ви збираєтеся їх готувати. Тоді у вас є два варіанти:
- Сушка в духовці, при 50°C, з відчиненими дверцятами. Гриби попередньо наріжуть скибочками товщиною 5-6 мм і покладуть на пергаментний папір і решітку.
- Другий варіант - створити чотки за допомогою нитки та голки. Потім зберігайте свої темно-коричневі гірлянди з боровиків у сухому, добре провітрюваному місці.
Незалежно від обраного варіанту, зберігати в герметичній банці можна лише тоді, коли шматочки стануть хрусткими.