Уже в 16 столітті крес-салат був відомий своїми лікувальними властивостями, перш ніж його несміливо ввели в раціон.
Потім, у 19 столітті, почали вирощувати цей листовий овоч, і сьогодні його темно-зелене листя збирають вручну.
У Франції ця рослина, яка росте в джерельній воді, в основному культивується в департаментах Приморська Сена та Ессонна, існує кілька різновидів.
В Індії його насінню приписують лікувальні властивості: протидіарейні, сечогінні, тонізуючі та навіть афродизіаки.
Крес-салат - трав'яниста рослина, поширена на Близькому Сході.
Що це саме?
- Також знайдіть усі наші статті, присвячені крес-салату
Кристь крес-салату для здоров'я
Терапевтично:
Володіючи антиоксидантними властивостями, крес-салат позитивно впливає на здоров'я очей. Це також запобіжить появі деяких видів раку.
Що це саме?
Справді, дослідження показали, що крес-салат і крес-салат в основному складаються з флавоноїдів і каротиноїдів, але в різних кількостях.
Ці антиоксиданти запобігають розвитку серцево-судинних захворювань, деяких видів раку (молочної залози, легенів), високого кров’яного тиску та інших захворювань, пов’язаних зі старінням.
Ці ключові антиоксидантні сполуки також захищають клітини в організмі людини від руйнівної дії вільних радикалів.
Отже, ці два каротиноїди та попередники вітаміну А, які є у великій кількості в крес-салаті, накопичуватимуться в сітківці ока та макулі, що захищатиме від окислювального стресу, небезпечного для здоров’я очей.
Крім того, крес-салат містить:
- 67% кальцію, набагато попереду молока (32%) і шпинату (5%).
Однак, порівняно з крес-салатом, молоко забезпечує втричі більше кальцію, необхідного організму.
- вітамін K. У цьому випадку саме крес-салат знаходиться в центрі уваги, оскільки він містить вітамін K у великій кількості та необхідний для згортання крові.
Однак, незважаючи на те, що крес-салат рекомендований особам, які отримують антикоагулянтну терапію, його, як і шпинат, брокколі, спаржу, брюссельську капусту чи мангольд, слід вживати в помірних кількостях.
Індійці навіть приписують йому здатність боротися з гикавкою.
Харчовий внесок крес-салату
Насіння садового крес-са їстівне завдяки неймовірній поживній цінності.
В індійській кухні вони є невід'ємною частиною приготування.
Висівки та ендосперм насіння крес-салату містять незамінні жирні кислоти (омега-3), білки та кілька мінералів (залізо, калій, фосфор, кальцій).
Через дуже високий вміст нерозчинної клітковини багато дослідників заохочують їх споживання як інгредієнт: вони зменшать ризик розвитку хронічних захворювань.
Поради та поради щодо крес-салату
Крес-салат можна їсти:
- в салаті і, якщо можна, з насінням, червоним, чорним і білим перцем. Додайте вінегрет (олія, оцет або лимонний сік) для додання смаку,
- нарізати і додати в картопляне пюре,
- як начинка в бутербродах,
- в соусі до риби чи м'яса,
- у коктейлі чи смузі, на ваш смак: крес-салат, яблуко та ківі; крес-салат, груша і диня; крес-салат, чорниця та ананас.
- в крес-супі взимку і холодному влітку. Додайте картоплю та цибулю-порей, обсмажені на вершковому або оливковій олії, трохи вершків і курячого або овочевого бульйону.
- у вигляді песто (свіжий базилік, крес-салат, тертий пармезан і оливкова олія), щоб підсилити смак картоплі або пасти.
- як інгредієнти для приправи до птиці
Крес-салат, для запису
У 1130 році у французькій мові з'явилося слово «cresson».
Етимологічно воно походить від франкського «kresso», що означає «повзати».
Походження крес-ресу невідоме.
Деякі вважають, що воно походить з Африки в Ефіопії, а для інших це буде Західна Азія.
Однак римляни, греки та єгиптяни споживали його й особливо цінували за гострий смак і лікувальні властивості.
Крес-салат швидко поширився в Європі та по всьому світу.
Які існують різновиди крес-салату?
Належачи до сімейства хрестоцвітих, крес-салат існує в кількох сортах, які замінюють протягом року: тому він доступний у будь-який сезон.
Ми запам'ятаємо так:
- крес-салат: ніжний і соковитий, цей листовий овоч росте у воді та має дуже смачне листя, якщо його їсти сирим. Доступно з квітня по жовтень.
- садовий крес-салат: цей сорт крес-салату, зібраний у період з липня по березень, має блискуче листя та ніжні нотки перцю.
- крес луговий: він спонтанно росте у вологих місцях і його листя твердіше.
- крес-салат: молодий і доступний цілий рік, його листя дуже дрібні та мають дуже гострий смак.
Корисно знати про крес-салат
Кресс-салат природним чином містить велику кількість оксалатів.
Однак суб’єкти, яким загрожує сечокам’яна хвороба, повинні повністю зменшити споживання продуктів, багатих на оксалат. Тому їм краще уникати вживання крес-салату.
Оскільки вода для варіння спричиняє значну втрату глюкозинолатів, крес-салат бажано вживати сирим. В іншому випадку ви можете приготувати його (дуже) злегка обсмаженим на сковороді або звареним у невеликій кількості води, щоб воно зберегло всі свої переваги.
Оскільки він може накопичувати токсичні дози забруднюючих речовин, збір дикого крес-салату не рекомендований.
Якщо сумніваєтеся, не соромтеся звернутися за порадою до спеціаліста або свого лікаря.