Шеф-кухар Сіріл Габерленд , одна зірка у довіднику Мішлена для своєї кухні в Шато де Рейна, розробив та розробив цей смачний рецепт смаженого фуа-гра, груші та винограду, тартар із журавлини та перцю.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 1 150г баночка журавлини та перцю Tartare®
- 4 товсті скибочки фуа-гра
- 1 груша
- 8 винограду мускату
- 15cl Монбазілака
- 1 столова ложка цукрової пудри
- Квітка солі
Смажена фуа-гра, груша та виноград, тартар із журавлини та перцю
> У каструлі зменште Monbazillac на 2/3 з цукром до отримання консистенції сиропу.
> Очистіть, розріжте четвертину груші, розріжте виноград на 2. Відкладіть при кімнатній температурі.
Розігрійте антипригарну сковороду, смажте фуа-гра по 3 хвилини з кожного боку, додайте флердель.
> Розкладіть фуа-гра на тарілці, поставте квенель Tartare®.
Додайте фрукти та чайну ложку монбазілаку.
Порада: Ви можете замінити фрукти іншими фруктами відповідно до сезону та вашим бажанням: інжиром, малиною …
Фотографія: Tartare®