Цей рецепт цибулевої терпки з шинкою Серрано простий у виготовленні, він смачний і ароматний.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 1 листкове тісто
- 750 г цибулі
- 2 ст. кавовий цукор
- 2 гілочки чебрецю
- 60 г вершкового масла
- 3 яйця
- 20 мл рідких вершків (30% жиру)
- 200 г овечого томосу
- 4 скибочки шинки Серрано
- Сіль, свіжомелений перець
Пиріг з цибулею та шинкою Серрано
- Помістіть листкове тісто у форму для терпкого масла. Наколюємо виделкою і ставимо в холодильник на 30 хвилин.
- Скоринку і наріжте фоліант тонкими скибочками.
- Очистіть, помийте і подрібніть цибулю. Потовити їх у вершковому маслі.
Посипте цукром і злегка карамелізуйте. Додайте пасма
листя чебрецю. Змішайте і відкладіть. Дайте охолонути.
Розігрійте духовку до 200 ° C (th.7).
- У миску розбийте яйця і за допомогою віночка збийте їх в омлет.
Влийте вершки, перемішайте і приправте. Перемішайте охолоджену цибулю.
- Дістати тісто з холодильника, вилити вміст миски. Помістіть на поверхню скибочки томату овець. Випікайте і варіть близько 30 хвилин, поки пиріг не забарвиться. Дістаньте з духовки і розріжте на рівні частини.
- Подавайте з в’яленою шинкою та скибочками овечого молока.
Шеф-кухар BAba
- Ви можете включити заздалегідь приготовлені скибочки картоплі Rattes у свій пиріг.
- Цей терпкий також можна подати до салату з руколи. Чатні з курагою, сушеними помідорами та чилі
d'Espelette також буде ідеальним супутником для цього терпкого, його гострий смак і мерехтливий колір пробудять ціле.
Шинка Серрано:
Смакована в якості сировини як аперитив або як додаток до салату, шинка Серрано виявляє весь свій спокусливий характер. Шинка Серрано - результат ідеального поєднання породи, клімату та традицій. Його вишукане поєднання ароматів та ароматів надає йому необхідних цінностей продукту з його власними якостями.
Сторона льоху
У цьому складеному рецепті пиріг поводиться як акомпанемент Серрано. Він приносить м’якість, помадку та загальну солодкість, додану цибулевим фондю, яке контрастує та подовжує сухість та солоність шинки. Тут кожен може грати відповідно до своїх смаків, приймаючи більшу чи меншу шинку або пиріг, що було б неможливо, якби Serrano було включено в пристрій. Винам з мінімальною кислотністю ми додамо додатковий вимір, який підтримає ціле.
Червоний від Coteaux du Giennois, виготовлений із суміші Gamay та Pinot Noir, повністю відіграє цю роль своєю фруктовістю та свіжістю, а також Rioja Joven (молодий), який хоч і трохи більше дозрів у ароматичного рівня, матиме достатній тон для союзу, який буде більш іберійським, крім того. У білому кольорі «Сен-Веран», вино з південної Бургундії, сприятиме появі молочних, жирних характерів терпкості, маючи достатню жвавість, щоб уникнути тяжкості в створеному таким чином акорді.
Містер Шасін
Слова з кухні
Освітлене вершкове масло: розтоплене вершкове масло потім зливають, з якого видаляють сироватку та казеїн Перевага цього вершкового масла полягає в тому, що його можна нагрівати при високій температурі без горіння.
Рецепт: Т. Брайон, Фото: К. Герледан