Grenaille кваліфікує ніжну м’якоть картоплі розміром менше 40 мм. Вони можуть бути різних різновидів: подовжена щурка, червоношкіра кохана, Шарлотта, Anoé, Princess Amandine® … Їх невеликі розміри роблять їх швидкими в приготуванні та дуже естетичними. Подобайтеся великим кухарям, покладіть їх на тарілку!
Вирощування гренілес є вимогливим: для отримання достатнього врожаю потрібно багато великих рослин, що дають багато бульб. Найбільш делікатним етапом є десикація, яка полягає у видаленні листя рослин. Ця дія дає можливість зупинити ріст картоплі та отримати бульби потрібного розміру.
Готувати греніглі дуже просто: делікатність шкіри дозволяє їх скуштувати, не очищаючи від шкірки, а їх невеликий розмір означає, що вони швидко готуються. На їх підготовку потрібно всього кілька хвилин! Щоб насолодитись соте або хеш-коричневими, приготованими на пару або запеченими …
Флоренс Рейно - Блог Bretzel & Café Crème
Інгредієнти для 4 осіб:
500 г Греніль де Чері
1 невелика червона цибулина
Сіль, перець
4 скибочки копченої форелі,
2 ст. каперсів
1 ст. ложки кропу подрібнені
Для соусу:
1 с. ложка білого винного оцту
2 ст. ложки соняшникової олії
15 мл овочевого відвару.
Промийте картоплю . Помістіть їх у каструлю з холодною підсоленою водою і варіть, поки вони не стануть м’якими. Пропустіть їх під холодною водою, щоб припинити готувати. Злийте їх і розріжте навпіл.
Підігріти відвар. У гарячому вигляді додайте оцет та олію. Помістіть ще гарячі гренілечки в салатник і полийте нарізаною цибулею, а потім соусом.
Перемішати, посолити і поперчити. Картопляний салат їдять теплим. Коли готова до подачі, додайте нарізану кубиками копчену форель, каперси та подрібнений кріп.
Помадка запіканка Grenailles із солодким хорізо
Інгредієнти для 4 осіб:
600 г гренілес д'Аное,
100 г солодкого хорізо
1 ст. Перець еспелетт
3 ч. Л. ложки оливкової олії
2 зубчики часнику.
Готуйте на пару грилі на 15 хвилин або в киплячій підсоленій воді.
Злийте їх, а потім підсмажте на оливковій олії на сковороді.
Після золотистого кольору додайте нарізаний тонкими кільцями чорізо, 10 мл води та зубчики часнику.
Приправте і варіть 15 хвилин на дуже повільному вогні.
Подавати гарячим.
Фотографії:
Салат: © JC Amiel / M. Leteuré / F. Reynaud для Doréoc
Cocotte: ©: PLViel / V. Drouet / Doréoc
