Відкрийте для себе цей смачний рецепт гамбасів, приготованих на оливах , гуакамоле з чорносливу Аген та авокадо, запропонований Марк де Пассоріо.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 10 чорносливу Агена без кісточок
- 8 креветок, розмір 16/20
- 2 дуже стиглих авокадо
- 15 cl порту *
- 8 столових ложок оливкової олії
- Сіль, перець, перець еспелетт
- Сік лимона
Гамбас, приготований з оливками, гуакамоле з чорносливу і авокадо
КРОК 1 :
Очистіть креветки, розріжте їх уздовж на три. Помістіть їх у посуд і
приправити сіллю, перцем еспелетт, 2 столовими ложками оливкової олії та лимонним соком.
Забронювати в холодильнику.
2-й КРОК:
Розріжте авокадо уздовж навпіл і видаліть м’якоть ложкою, не пошкоджуючи шкаралупу. Змішайте і приправте м’якоть авокадо 4 столовими ложками оливкової олії, сіллю і перцем Еспелетт.
Зніміть дно шкаралупи, покладіть туди скибочки креветок і додайте авокадо гуакамоле.
Забронювати в холодильнику.
КРОК 3:
У каструлі з’єднайте подрібнений чорнослив Аген та портвейн *, поки не отримаєте
консистенція сиропу. Злийте і залиште сік, додавши дві столові ложки оливкової олії.
КРОК 4:
Сформуйте з м’якоттю маринованого чорносливу Аген маленькі кульки і покладіть їх у центр гуакамоле з авокадо, щоб утворилася серцевина. Акуратно розлийте препарат, покладіть його в центр тарілки і приправте винегретом з чорносливу Аген.
Порада шеф-кухаря: подавати охолодженим зі збитими вершками з лимоном.
ХАРЧОВО-ВИННІ ПАРИ
ШАМПАННЕ
Домен Флері, Жан-П'єр Флері, шампанське Розе де Саньє.
Екстравертне плаття на фускії. Аромат червоних фруктів, аромати червоної смородини, малини …
Вишукані та ніжні аромати. Це шампанське походить від органічного та біодинамічного землеробства.
БІЛЕ ВИНО
Домен Франсуа Чідайн, Вувре “Les Argiles” 2014
Ясний і світлий колір. Гарний баланс у роті. Дуже ароматне, це кюве з нотами цитрусових та білих фруктів. Виноградник управляється в біодинаміці.
Портрет шеф-кухаря Марк де Пассоріо
Шеф-кухар Марк де Пассоріо відкрив свій ресторан l'Esprit de la Violette в Екс-ан-Провансі в 2014 році. Чудовий будинок, розташований у самому центрі міста, в чудовій природній обстановці. Кілька місяців
достатньо, щоб шеф-кухар та його команда виграли 3 токи в Gault & Millau, Gault & Milau d'or PACA та зірку у путівнику Мішлена. Він пригощає гурманів винахідливою, неординарною та щедрою кухнею.
© Марціал Тібо
* Зловживання алкоголем небезпечно для здоров'я. Споживати з помірністю.