
Інгредієнти для 4 осіб:
- 500 г малини
- 1 ст. цукрова пудра
Солодке тісто
- 200 г борошна
- 1 щіпка солі
- 100 г цукрової пудри
- 1 яйце
- 100 г вершкового масла
Мигдальний крем
- 25 г меленого мигдалю
- 50 г вершкового масла
- 1 яйце
- 1/2 ч. Л. ванільного екстракту
Sabayon a la salers
- 4 яйця
- 10 мл води
- 70 г цукру
- 3 краплі лимонного соку
- 10 мл рідких вершків (30% жиру)
- 3 краплі продавців (тирчивий спирт)
Малинова тарталетка та солоний сабайон
- Вийміть масло з холодильника за 30 хвилин до використання, щоб воно розм’якло.
Для солодкого тіста
- У миску просіяти борошно, викопати в ньому фонтан. Додати сіль, цукор і яйце. Змішайте кінчиками пальців.
Складіть масло шматочками. Вимішуйте тісто руками, поки не вийде однорідна суміш. Зробіть кульку, злегка обробіть борошном її поверхню, оберніть харчовою плівкою і поставте в холодильник на 2 години.
Для мигдального крему
- Помістіть масло в миску, обробляйте його дерев’яною ложкою до отримання консистенції, подібної до консистенції мазі. Додати яйце. Знову перемішайте. Перемішайте мигдальний порошок і екстракт ванілі.
Для солоного сабайону
- Енергійно збивайте вершки, поки вони не прилипнуть до гілок віночка.
- У салатник помістіть жовтки. Збийте.
- Налийте воду і лимонний сік в каструлю, додайте цукор. Варити, поки цукор не розплавиться. Залийте жовтки, збиваючи до повного охолодження. Акуратно складіть збиті вершки.
Додайте екстракт Salers. Залиште в холодильнику на 30 хвилин.
Розігрійте духовку до 180 ° C (th.6).
- Розкачайте солодке тісто висотою понад 1 сантиметр, виріжте 4 кола діаметром близько 12 см, використовуючи кола з нержавіючої сталі (в яких буде міститися тісто).
Покладіть на поверхню шар мигдального крему. Випікайте і варіть 15-20 хвилин. Розмотуємо на сітці і даємо охолонути. Розподіліть малину на мигдальному кремі.
Посипте цукровою пудрою. Помістіть намистину сабайону.
Служити !
Розумна підказка
Цей рецепт можна робити цілий рік із замороженою малиною.
Фото: К. Герледан