Малинова тарталетка та солоний сабайон: рецепт

Зміст:

Інгредієнти для 4 осіб:

500 г малини
1 ст. цукрова пудра

Солодке тісто

200 г борошна
1 щіпка солі
100 г цукрової пудри
1 яйце
100 г вершкового масла

Мигдальний крем

25 г меленого мигдалю
50 г вершкового масла
1 яйце
1/2 ч. Л. ванільного екстракту

Sabayon a la salers

4 яйця
10 мл води
70 г цукру
3 краплі лимонного соку
10 мл рідких вершків (30% жиру)
3 краплі продавців (тирчивий спирт)

Малинова тарталетка та солоний сабайон

- Вийміть масло з холодильника за 30 хвилин до використання, щоб воно розм’якло.

Для солодкого тіста

- У миску просіяти борошно, викопати в ньому фонтан. Додати сіль, цукор і яйце. Змішайте кінчиками пальців.

Складіть масло шматочками. Вимішуйте тісто руками, поки не вийде однорідна суміш. Зробіть кульку, злегка обробіть борошном її поверхню, оберніть харчовою плівкою і поставте в холодильник на 2 години.

Для мигдального крему

- Помістіть масло в миску, обробляйте його дерев’яною ложкою до отримання консистенції, подібної до консистенції мазі. Додати яйце. Знову перемішайте. Перемішайте мигдальний порошок і екстракт ванілі.

Для солоного сабайону

- Енергійно збивайте вершки, поки вони не прилипнуть до гілок віночка.

- У салатник помістіть жовтки. Збийте.

- Налийте воду і лимонний сік в каструлю, додайте цукор. Варити, поки цукор не розплавиться. Залийте жовтки, збиваючи до повного охолодження. Акуратно складіть збиті вершки.

Додайте екстракт Salers. Залиште в холодильнику на 30 хвилин.

Розігрійте духовку до 180 ° C (th.6).

- Розкачайте солодке тісто висотою понад 1 сантиметр, виріжте 4 кола діаметром близько 12 см, використовуючи кола з нержавіючої сталі (в яких буде міститися тісто).

Покладіть на поверхню шар мигдального крему. Випікайте і варіть 15-20 хвилин. Розмотуємо на сітці і даємо охолонути. Розподіліть малину на мигдальному кремі.

Посипте цукровою пудрою. Помістіть намистину сабайону.

Служити !