Каштани, символічний плід осені. Каштани збирають, коли дозрівають протягом шести тижнів.
Тоді насолода смакових рецепторів до святкувань кінця року.
З живильного дерева передісторії
З тієї ж родини, що і дуб, каштан процвітав під час третинної ери. Тисячі років люди пожинають його плоди. Вони використовують його деревину для будівництва та облаштування своїх будинків. Тоді це вважалося живильним деревом par excellence.
Його вирощування протягом 3000 років дозволило населенню гірських регіонів вижити за відсутності зернових культур. У Севеннах, Оверні та, особливо на Корсиці, каштани - це «м’ясо бідних».
Сьогодні INRA (Національний інститут агрономічних досліджень) визначив 700 сортів.
Не плутайте з його двоюрідним братом, коричневим
Апріорі важко відрізнити каштан від каштана. Однак їх форма дає всі вказівки. Коли помилка відкривається, каштан розпадається, а каштан залишається цілим.
Зверніть увагу: кінський каштан, виготовлений з єдиних видів, що існують у Франції, не є їстівним. Що стосується каштана, то ми вибираємо його дуже блискучим і без дірочки.
Його смакують на сковороді, варять, у супі, пюре …
Тушонка з баранини з каштанами та гарбузом
Для 4 осіб:
250 г каштана
1,2 кг безкісткової лопатки баранини
1 цибулина
5 зубчиків часнику
1 гілочка чебрецю, 1 лавровий лист
25 цл горіхового вина
1 ст. борошна
2 ст. ложки соняшникової олії
300 г гарбуза
1 ст. ложки олії волоського горіха
Сіль і свіжомелений перець.
Наріжте плече баранини великими кубиками. Пофарбуйте їх оливковою олією протягом декількох хвилин на сильному вогні в чавунній запіканці. Сіль і перець. Додайте подрібнені зубчики часнику, подрібнену цибулю, чебрець і лавровий лист. Залиште повертатися на кілька хвилин, після чого замочіть горіховим вином. Зменшивши рідину, додайте борошно і перемішайте. Залийте 25 мл гарячої води і тушкуйте на повільному вогні протягом 1 год 15. Почистіть і наріжте гарбуз кубиками. Помістіть гарбузові кубики і каштани в запіканку і варіть ще 15 хвилин. З вогню додайте волоську горіхову олію і перемішайте. Подавати в каструлі.
Мб
Візуальні кредити: Каштани 1: © Coco Fotolia Chestnuts 2: © Reshoot Fotolia Chestnuts 3: © Al62 Fotolia Navarin з баранини з каштанами та гарбузом: © Interbev