Корсиканський клементин, що випускається лише у листопаді до кінця грудня, є єдиним у Франції.
Побалуйте себе цією качиною фуа-граю з корсиканськими клементинами.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 1 500 г блоку сирої ферми з качиної фуа-гра з Ландів
- 4 корсиканські клементини IGP
- 2 ст. меду
- 5 мл червоних банюлів
- 4 кондитерські листи
- 10 мл курячого бульйону
- 1 жменя змішаного салату.
Читайте також: Користь для здоров’я та достоїнства клементину
Качиний фуа-гра з корсиканськими клементинами
- Наріжте на колах листів кондитерських виробів 8 кіл діаметром 15 см,
- складіть їх у віночки у терпкі формочки,
- підрум’янити їх протягом 5 хвилин у духовці (ч. 6).
Видавіть м’якоть 2 клементинів, щоб зібрати сік.
- Карамелізуйте мед у каструлі.
- Додайте сік і банюли.
- Залиште зменшуватися на 5 хвилин, додайте курячий бульйон, зменште до отримання соусу.
- Додайте залишилися чверті клементину, тримайте в теплі.
- Наріжте фуа-гра на 4 скибочки, посоліть і поперчіть.
- Готуйте їх по 3 хвилини з кожного боку на сковороді на сильному вогні, губкою на абсорбуючому папері.
- Розділіть салат між кондитерськими аркушами.
- Покладіть зверху гарячу фуа-гра, залийте соусом і клементинами і подавайте до столу.
Фото PL VIEL - Стайлінг V. DROUET - Якість Landes
Читайте також: Користь для здоров’я та достоїнства клементину
