Трохи пікантне та жахливо смачне, це гостре яловиче рагу - справжнє задоволення.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 2 цибулини
- 3 зубчики часнику
- 1,4 кг яловичини (скутер)
- 25 г напівсоленого вершкового масла
- 1 ст. кунжутну масло
- 1 ст. 1 чайна ложка пасти зеленого чилі
- 5 мл соєвого соусу
- 40 мл води
- 1 маточка шафрану
- 300 г моркви
- 1 ст. золоте насіння кунжуту
Пряне яловиче рагу
- Очистіть, помийте і подрібніть цибулю.
- Очистіть і подрібніть часник.
- Наріжте м’ясо великими кубиками.
- На сковороді розтопіть вершкове масло, покладіть в нього м’ясо, підрум’яніть його протягом 4 хвилин з кожного боку. Вийміть і тримайте в теплі. У ту саму сковороду замість м’яса помістіть цибулю, варіть 2 хвилини і замініть м’ясо. Видалити цибулю.
- Влийте олію, нагрійте, додайте пасту чилі, соєвий соус і подрібнений часник. Варити 5 хвилин на повільному вогні. Влийте воду і шафран. Додати м’ясо та цибулю. Готувати 2 години.
- За цей час очистіть і помийте моркву, наріжте її шматочками і додайте до вмісту запіканки після 2 годин варіння.
- Продовжуйте готувати 30 хвилин і додайте золотий кунжут. Перевірте приправу і подавайте з рисом.
Дізнайтеся більше про скутер
Частина яловичини, розташована на передніх кінцівках тварини, яку слід відрізняти:
- скутер для стейків, темно-червоне м’ясо і досить нежирне, розділене надвоє центральним нервом, який їдять у стейках, рублених стейках, смажених скибочках, шампурах тощо,
- скутер для тушкування, який використовується для тушонки, рагу, фарменте Парментьє …
З боку погребу - вино, що супроводжує яловиче рагу
У той же час плавний, м’який, м’ясистий і злегка волокнистий, скутер - це цікавий шматок яловичини з точки зору текстури. Зі смакової точки зору солодкість цибулі - це невеликий контрапункт гарячому і пікантному стилю, принесеному чилі та часником у цій страві з сильним характером.
Тому буде потрібно енергія у винах, які ми обираємо, уникаючи дубильних вин. Ми віддаємо перевагу вину з теплим розміром, наприклад, Châteauneuf du Pape, округлість та солодкість якого загартують будь-яку можливу агресивність рагу. Клерне бордоське, щільне і м’ясисте розе зіграє більш контрастну партію своєю ароматною та смаковою свіжістю.
Містер Шасін
Рецепт: А. Бове, Фото: Ф. Хамель