Завжди такий смачний, рецепт шоколадних еклерів радує молодих і старших.
Інгредієнти для 4 осіб:
Для випічки тіста:
- 25 мл води
- 25 мл незбираного молока
- 225 г напівсоленого вершкового масла
- 15 г цукру
- 275 г борошна
- 8 яєць + 1 жовток
Для шоколадного кондитерського крему:
- 50 г темного шоколаду
- 12,5 цл молока + 12,5 цл свіжих вершків (або 25 цл незбитого молока)
- 3 жовтки
- 50 г цукрової пудри
- 30 г кукурудзяного крохмалю
Для обмерзання:
- 100 г шоколаду
- 2 ст. молока
- 15 г цукрової пудри
- Шоколадний еклер
Рецепт шоколадного еклера
Для випічки тіста:
Розігрійте духовку до 150 ° C (температура 5).
- У каструлі змішайте воду, молоко, масло і цукор. Нагрійте так, щоб розтопити масло, додайте борошно і сушіть на вогні близько 3 хвилин. У вогні в салатницю змішуйте яйця по одному, перемішуючи лопаткою до отримання однорідної пасти. Тісто повинно відірватися від миски.
- Помістіть випічку з тіста в гладкий кондитерський пакет і сформуйте ковбаски довжиною близько 11 см, за допомогою щітки підсмажте їх жовтком. Випікайте на деко, застеленому папером для випічки, і випікайте від 30 до 45 хвилин. Нехай відпочиває на решітці.
Для шоколадного кондитерського крему:
- Подрібніть шоколад дрібно.
- У каструлі доведіть молоко та вершки до кипіння.
У салатниці,
- Бланшуйте жовтки з цукром.
- Перемішайте кукурудзяний крохмаль.
- Поступово вливайте молоко.
- Добре перемішайте, перекладіть у каструлю і варіть на повільному вогні, помішуючи віночком до закипання (поки суміш не загусне).
- З вогню додати подрібнений шоколад. Добре перемішати.
- Помістіть у миску і дайте охолонути (близько 1 години).
- Потім плівку помістіть у холодильник мінімум на 1 годину.
Для обмерзання:
- Розтопіть шоколад з молоком та цукровою пудрою.
- Збити холодний кондитерський крем, а потім розрізати еклери навпіл, прикрасити основу. Опустіть капелюхи в мороз.
Шеф-кухар BAba та шоколадний еклер
Не соромтеся заморожувати свої еклери (без гарніру), якщо необхідна кількість була перевищена.
Рецепт: Н. Ле Моаль, Фото: А. Бове - Ф. Хамель
