Обов’язковим для альпійських делікатесів, рецепт фондю «Савойард» також є доброзичливим блюдом par excellence.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 200 г бофорта
- 250 г Емменталь
- 250 г Конте
- 1 сільський хліб (бажано черствий, або принаймні напередодні)
- 1 зубчик часнику
- 20 мл сухого білого вина
- 10 мл кіршу
- Перець
Рецепт савуарського фондю
Хто втрачає свій шматок хліба в фондю, має заставу!
- Наріжте сільський хліб великими кубиками.
- Скоринка сирів. Натріть їх на тертці.
- Очистіть шкірку, знежиріть, промийте зубчик часнику. Натріть всередині горщика з фондю. Наріжте стручок на шматочки і залиште його в каструлі для фондю.
Влийте біле вино. Помістіть на вогонь і, коли з’являться перші кипіння, додайте тертий сир. Розтопіть на середньому вогні, постійно помішуючи і утворюючи «8» у препараті за допомогою дерев'яної ложки. Фондю має бути дуже гладким і не повинен кипіти. Щедро поперчіть і додайте кірш в останній момент. Змішати.
- У центрі столу: поставте какелон на плиту (щоб приготовлення було теплим), палички для фондю та хліб. Нехай кожен гість наколює шматочок хліба паличкою фондю і занурює його у фондю. Шматок хліба повинен вийти вкритий сиром.
- Насолоджуйтесь!
Шеф-кухар BAba про савойське фондю
- Якість вашого фондю буде залежати від якості ваших сирів.
- Цей рецепт можна приготувати з Вачеріном, а Емменталь можна замінити великою кількістю, але будьте обережні, ви відійдете від “справжнього рецепту” савойського фондю!
- Якщо у вашого фондю проблеми з зв’язуванням, розведіть чайну ложку кукурудзяного крохмалю з невеликою кількістю вина і включіть цю суміш у фондю.
Фондю «Савойард» та Бофорта
Бофорт на смак!
З увігнутим каблуком ви не помилитесь, Бофорт не схожий на жоден інший сир. Більше того, AOC, від якого вона отримала вигоду з 1968 року, зберігає для нього унікальне використання дерев'яного кола, що надає йому цю характеристику. Позначення походження
Контрольований також вимагає, щоб ця паста зі слонової кістки вироблялася в савойських долинах Бофортен, Моріен та Таренте. Ця варена пресована паста з горіховим смаком виготовляється з молока лише корів Abondance і Tarine, які випасають траву та сіно на своїх гірських пасовищах. У зв’язку з цим зазначимо дві якості сиру: літній Бофор - молочні виробництва з червня по жовтень - та „альпійське шале”, пов’язане з літніми виробництвами, що виробляються двічі на день на висоті понад 1500 м. Споживати, як пармезан, у стружці, а не на тертці!
О. Марі
З підвалу - вино, що супроводжує фондю «Савойард»
Фонду «Савойард» викликає свята в горах або вечори з друзями, а іноді має більше задоволення, ніж гастрономічну сторону. Тим не менше, вдале приготування та розумний вибір сирів можуть зробити смачну страву, яка поєднує липке з помадкою та виражає ароматичні відтінки, змішані з часником вина, кіршем та нотами сухофруктів та молока сирів.
Ми, природно, думаємо про савойське вино як про партнера , бажано білого та відзначеного гарною кислотністю, щоб послабити іноді трохи приємний характер гарячого сиру; такі вина , виготовлені з винограду Jacquère, такі як Abymes або Apremont .
Залишаючись у місцевому кольорі, але для любителів червоного вина , вина Bugey виробляють збір винограду з Gamay та Pinot Noir, що представляє необхідну свіжість, з ароматними нотами, які підкреслять ноти кіршу та фруктовість сир.
Нарешті, у тому ж стилі ми можемо обрати бургундські пасивні зерна , які часто легше отримати у нашому регіоні.
Містер Шасін
Рецепт: Т. Дебетун, Фото: К. Герледан