Незалежно від того, чи є вони сирими, вареними, гарячими чи холодними, їдять їх на шматочок, у салатах, сорбетах або просто підсмажують у духовці, літні фрукти та овочі легко приготувати.
Болгарський перець у двох словах
Виробництво у Франції: 29 000 тонн (2020)
Виробничі зони: PACA, Аквітанія, Бретань
Доступність: цілий рік
Високий сезон: липень-серпень
Середня ціна у 2020 році: 2,5 євро/кг
Домашнє споживання у 2021 році: 1,6 кг на домогосподарство Поживність (3): 100 г перцю становить 27 ккал
Перець на стороні культури
Перець однорічна рослина. Рослина може досягати від 40 до 50 см у висоту і розпускає маленьку білу квітку, яка дає плід.
Усі перці спочатку зелені, залежно від зрілості вони змінюють колір (червоний, жовтий, фіолетовий- нехай і навіть чорний!).
Існує три основних сорти болгарського перцю. Квадратний, з товстою та хрусткою м’якоттю, прямокутний, який ми зустрічаємо в основному на наших кіосках, і трикутний, рідше, який може бути як м’яким, так і гострим.
Майже всі перці, які продаються на кіосках, вирощені під укриттям, з опаленням чи без. Ті, що вирощуються в полі, в основному призначені для переробки.
Трохи історії
Родом із Центральної Америки, де його культивували протягом тисячоліть, перець є частиною родини перцевих! Ймовірно, вперше його культивували в Мексиці, де під час археологічних розкопок було знайдено насіння віком 5000 років.
Саме в 15 столітті перець (за походженням перцю) поширився в Європі, але лише у 18 столітті його вирощування почало по-справжньому розвиватися.
Перець на кухні
Щоб вибрати найсвіжіші перці, вибирайте перці з натягнутою шкіркою без зморшок і плям. Вони мають бути твердими та важкими.
Чим стигліший перець, тим він червоніший. Зелений – хрусткий, фруктовий з ноткою гіркоти, червоний – солодкий і майже солодкий, а жовтий – ніжний, м’який і соковитий.
Читайте також: користь болгарського перцю для здоров'я
Зберігання перцю
Перці зберігаються до 8 днів у ящику для овочів у холодильнику.
При кімнатній температурі вони висихають і в'януть. Посіяні та промиті, вони найкраще зберігаються в герметичному контейнері
Приготування перцю
Перець можна їсти різними способами: сирим, вареним, маринованим, солоним і навіть солодким, він поєднується з усіма видами страв.
Сирий, він надає хрускіт аперитивам і фарбує літні салати. У вареному вигляді він поєднується з цукіні та баклажанами, перетворюючись на рататуй.
Це часто їдять як фарширований перець у різних кухнях світу.
Маринований в оливковій олії перець служитиме антипастою, популярною стравою середземноморських столів.
А під час барбекю він, природно, запрошує себе на м’ясо або шашлик із лосося.
- Для відкриття: велюте з льодом з перцю, шашлик з риби в паніровці з кукурудзяними пластівцями
1 Джерело: Agreste
2 Джерело: Kantar Worldpanel 2013 3 Джерело: Ciqual 2013
