Цей простий і швидкий у приготуванні рецепт картопляного супу з молоком та копченою оселедцем дуже смачний.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 500 г картоплі (Bintje)
- 1 цибулина
- 30 г напівсоленого вершкового масла
- 75 мл незбираного молока
- 80 г копченого філе оселедця (або пікші, копченого лосося …)
- 1 гречаний млинець
- Сіль крупна
- Солоний перець
Картопляний суп з молоком та копченою оселедцем
Традиційний бретонський рецепт оновлений, але все-таки такий простий!
- Вимити і почистити шкірку картоплі. Занурте картоплю в казан із підсоленою водою з крупною сіллю. Доведіть до кипіння і варіть до готовності (лезо ножа повинно легко проникати в м’якоть). Злити. Очистіть і наріжте кубиками приблизно 1,5 сантиметра.
- Очистіть, помийте і наріжте цибулю кільцями.
- У запіканці розтопіть 20 г вершкового масла, покладіть туди цибулю, варіть 3 4 хвилини, помішуючи.
Додайте нарізану кубиками картоплю. Готуйте 2-3 хвилини. Влити молоко і заправити. Накрити кришкою, закип’ятити і кип’ятити 15 хвилин.
Розігрійте духовку до 180 ° C (th.6).
- Оселедець наріжте невеликими соломками.
- Наріжте 8 тонких смужок млинця. Промажте їх маслом, що залишився і
раніше розплавлений. Випікайте і варіть до одужання
хрусткий.
- Поділіть суп на 4 тарілки для супів, покладіть в центр кілька смужок копченої оселедця. Розкладіть смужки млинців на тарілці.
Насолоджуйтесь гарячим!
Шеф-кухар BAba
- Цей рецепт можна зробити з молоком-риботом: вилийте його в запіканку над гарячою цибулею та картоплею (не нагрівайте). Змішайте і подавайте!
- Щоб приготувати вершковий картопляний суп: просто змішайте вміст запіканки.
Сторона льоху
Вибір молока вже визначає стиль страви. З цільним молоком суп підтверджує певну солодкість, підсилену картоплею, тоді як молоко-рибот надає гострий характер, що надає приготуванню солодкий, солоний або солоний кисло-солодкий вимір, якщо це необхідно. Але, як би там не було, саме нотки копченої риби домінують в ароматичному вираженні.
Щоб підсилити кислотну свіжість, поважаючи аромати супу, сильванер д’Ельзас, живий і стриманий на носі, стане чудовим партнером; Picpoul de Pinet піде більше у напрямку солодкості, залишаючись також нейтральним щодо запахів супу.
Щоб знову піти у напрямку страви, але, підсиливши на цей раз молочні та димливі нотки супу, можна вибрати білий Макон, витриманий у бочках, або, якщо віддає перевагу, до еластичного червоного та злегка дерев’яні, наприклад, деякі кюве Мерло в Pays d'Oc.
Містер Шасін
Рецепт: Т. Брайон, Фото: К. Герледан