Свіжий, димний, часниковий, гострий, зелений, червоний … цей рецепт прокидається і забарвлює сніданок!
Інгредієнти для 4 осіб:
- 1 зелена капуста
- 500 г свіжого лосося
- 100 г копченого лосося
- 1 зубчик часнику
- 1 цибуля-шалот
- 10 гілочок цибулі
- 5 гілочок кропу
- 1 лимон
- 1 яйце
- 1 ст. ложка оливкової олії
- 100 г жирних вершків
- ½ чайної ложки ложка паприки
- 2 ст. м’якоть помідорів, нарізана кубиками
- Сіль
Капустяний салат з двома лососем та дрібними травами
- Витягніть із зеленої капусти 8 красивих листочків. Вимийте їх, видаліть великі центральні ребра (занадто жорсткі).
Занурте ці листя на 3 хвилини у киплячу підсолену воду з крупною сіллю. Остудіть їх у крижаній воді. Зцідити і розкласти їх. Заповідник.
- Свіжого лосося готуйте на пару 10 хвилин (або 10 хвилин у духовці при 180 ° C (th.6)).
- Тим часом очистіть, помийте та подрібніть цибулю-шалот та знезаражений часник. Помийте і наріжте трави невеликими шматочками.
- Копчений лосось наріжте невеликими кубиками.
- Вичавіть лимон, відновіть його сік.
- У салатник помістіть і обсипте приготовлений лосось. Додайте копчений лосось, жовток, лимонний сік, оливкову олію та вершки. Працюйте до отримання однорідної суміші. Перемішайте часник, цибулю-шалот, зелень, паприку та помідор. Змішати і заправити.
Нафаршируйте центр кожного капустяного листа вмістом салатниці, закрийте їх.
Помістіть у холодильник на 3-4 години.
Подавайте охолодженим.
Шеф-кухар BAba
- Для презентації терину: покрийте боки террину листям капусти. Помістіть фарш в центр, натисніть вниз. Накрийте листям, що залишилися. Захистити харчовою плівкою. Поставте на ніч у холодильник. Розкачати та нарізати скибочками.
- Ви можете замінити крем на зціджений білий сир.
- Під його капустяним куполом цибуля вносить свіжість у страву.
Капуста з лососем та вином
Ця страва, дуже виразна з ароматичної точки зору, поєднує в собі різні асортименти, де змішують копчення та дрібні трави. Таким чином, він санкціонує кілька доріжок згоди відповідно до характеру, який хочеться висунути.
Однак, на відміну від цієї нюхової складності, текстура рота однорідна, поєднуючи м’якість із гладкістю та жирністю, що вимагає вин зі стійкою кислотністю, щоб уникнути м’якості або навіть тяжкості в цілому.
Ось чому вибір білого вина представляється найкращою відповіддю. Якщо ви хочете покращити вишукані трави, ви можете вибрати свіже вино, виготовлене з винограду Совіньйон, наприклад, Совіньон де Турен або Менету-салон .
Мінеральний характер рислінгу д'Ельзасу , який ми будемо обережно вибирати повністю сухим, більше підтримає морський вираз. Ми також можемо спробувати підсилити димливі ноти за допомогою Rully , бургундського вина із сорту винограду Шардоне, чий підсмажений характер посилиться витримкою в бочках.
Рецепт М. Шасі : Т. Брайон, фото: К. Ерледан
