Кущовий овочевий тартар

Літній рецепт, що поєднує прованський кущ, перець еспелетт, печериці та бретонську цвітну капусту. Тур де Франс закінчений!

Інгредієнти для 4 осіб:

1 жовтий перець
1 морква
1 огірок
1 біла цибулина
5 ґудзикових грибів
1 лимон
2 помідори
10 стручкової квасолі
¼ цвітна капуста
1 авокадо
2 простих йогурти перемішали
250 г куща
1 щіпка перцю Еспелетт
Сіль

- Вимити, розрізати навпіл і насіння перцю.

- Очистіть і помийте моркву, огірок і цибулю.

- Занурте гриби у дві ванни з холодною водою. Промокніть їх насухо і лимоном.

- Наріжте шкірку помідорів хрест-навхрест. Занурте їх на кілька секунд у окріп, поки шкіра не лопне. Остудіть їх у крижаній воді, очистіть від шкірки.

- Розділіть цвітну капусту на невеликі квіточки.

- Вимийте лущену квасолю та квітки цвітної капусти. Занурте їх на 5 хвилин у киплячу підсолену воду з крупною сіллю (вони повинні залишатися твердими). Оновити.

- Наріжте всі овочі невеликими кубиками.

- В останній момент очистіть авокадо від шкірки. Розріжте його навпіл, розімніть.

Лимон його м’якоть. Подрібніть половину авокадо, додайте цибулю і йогурт. Змішати і заправити. Наріжте кубиками другу половинку.

- Об’єднайте нарізані кубиками овочі в салатницю, змішайте їх із кремом з авокадо.

- Подрібніть кущ виделкою, приправте перцем Еспелетт.

- Покладіть шар куща на дно склянки, покрийте татаром.

Подавати дуже охолодженим.

Шеф-кухар BAba

- Кущ можна замінити на faisselle.

- Для полегшення травлення: очистіть або занурте перець на 5 хвилин у окріп, процідіть, остудіть.

Сторона льоху

Смакові ефекти цієї страви, як і всіх страв з сильним рослинним розміром, можуть виявитися шкідливими для вин, надаючи їм трав'янистого характеру або надмірної зеленості. Ось чому краще уникати зміцнення альянсів і бажано вибирати вина, які за своїм стилем протиставляються рослинним і мають мало кислотної або дубильної структури.

У рожевої вини добре, в основному, ідеали цих препаратів партнерів, особливо на півдні, перші з яких ми помістимо ті Провансі , але і пагорби Лангедок , часто ароматні.

Тим не менш, ви можете вибрати розетку з Анжу, яка буде мати більше свіжості завдяки своєму пікантному характеру, компенсованому кількома грамами цукру, що йде у напрямку до страви. Нарешті, на відміну від принципу, викладеного вище, для любителів рослин вибір білого вина Луари, виготовленого з винограду Совіньйон, такого як Менету-Салон, буде йти в напрямку союзу в тон.

М. Шасін, рецепт: Т. Брайон, фото: К. Ерледан