Слива знаменує повернення сонця та кольорів на тарілку … сирою чи вареною, у варенні чи на десерт, у сливи є чим титилювати наші смакові рецептори!
Коротко про сливу:
Виробництво у Франції (1): 56 000 тонн (у середньому за 2008-2012 рр.)
Виробничі площі : Південні Піренеї, PACA, Рона-Альпи
Наявність : з липня по жовтень
Високий сезон : серпень
Середня ціна в 2013 році (2): 2,83 євро / кг Домашнє
споживання в 2013 році (2): 1 кг на домогосподарство
Харчування (3): 100 г сливи становить 48,7 ккал
- Слива: користь для здоров’я та чесноти
Сливовий бік культури
Сливу іноді використовують як декоративне дерево. Однак його частіше культивують заради його плодів. Це одне з найбільш висаджуваних плодових дерев у Франції. Дерево сливи є надійним деревом , яке чинить опір холодно, так що його можна знайти як на Півночі , так і на Півдні країни.
Перші квіти починають з’являтися на гілках ранньою весною. Але саме в липні можна збирати перші плоди.
Пізніші сорти навіть бажані до вересня.
Трохи історії
Ми не знаємо точного походження сливи, яку культивують сьогодні у Франції. Це було б результатом схрещування кількох європейських та азіатських видів, що датуються кількома тисячами років. Вирощування сливи здається дуже старим. Археологи знайшли ядра, схожі на ядра сливи мірабель, на сайтах, що походять з бронзового століття.
Ми також знаємо, що в Єгипті сушені сливи клали в гробниці пірамід. Широко вирощували сливу і в Сирії, де хрестоносці заарештували. Згідно з легендою, вони лише повернули сливи зі своєї подорожі, саме так і народився вираз "піти на сливи".
У Франції саме із середньовіччя, але особливо в епоху Відродження, слива користувалася справжнім успіхом. Один з них також візьме ім'я "Рейн-Клод" на честь дружини Франсуа I, яка захоплювалася нею.
Слива на кухні
На дотик слива повинна бути еластичною, без м’якості. Шкіра гладка, незаплямована і має хороший аромат. Маленьку білу вуаль, яка її покриває, називають цвітінням: своєрідним натуральним восковим щитом, який фрукти роблять для захисту від сонця. Його наявність є запорукою свіжості та доводить, що фрукти не зазнали надмірної обробки. Зауважимо, що деякі сорти в природі його позбавлені.
Існує багато різновидів слив, однак на наших ринках ми рідко зустрічаємо більше чотирьох:
- королева-Claude , дуже круглі, жовто-зеленого кольору, і який має тверду і солодку плоть;
- мірабель , менше, золотистий колір, з оранжево-жовтою м'якоттю з солодким і солодкими смаками;
- сливи темно - фіолетові і японо-американська , чиї золота Японія або Blackamber.
Збереження слив
Після придбання сливи швидко їдять. Тому ідеальним є споживання їх у той же день.
Залежно від терміну дозрівання їх можна тримати десять днів у холодильнику. Тоді бажано вийняти їх з ящика для овочів за кілька хвилин до їх дегустації, щоб фрукти могли випустити всі свої смаки.
Слива без кісточок легко зберігається в морозильній камері.
Приготування сливи
Рівнина, вам просто потрібно добре її помити, щоб насолодитися нею повною мірою. У пирогах, клафуті, крихтах і фарсах він легко готується завдяки дуже тонкій шкірці, яку не потрібно попередньо лущити.
Щоб видалити кісточку, просто розріжте фрукти навпіл в останню хвилину, інакше м’якоть набуде коричневого кольору.
Солона, слива також чудово поєднується з білим м’ясом.
А щоб продовжити задоволення цілий рік, воно також добре підходить для джемів зі слив, змішаних із гострими фруктами, такими як ревінь , лимон або апельсин .
- Читайте також: все, що вам потрібно знати про вирощування сливових дерев
Джерела: (1) Agreste, (2) Kantar Worldpanel 2013, (3) Ciqual 2013
© Philippe Dufour / Interfel
