Інгредієнти для 4 осіб:
- 4 порції судака (по 150 г, зі шкірою)
- 250 г несолоного вершкового масла
- 150 г свіжого шпинату
- 20 г напівсоленого вершкового масла
- Fleur de sel, перець
Піниста сироватка
- Освітлена вершкова сироватка
- 10 мл рідких вершків (30% жиру)
- 2 ст. ложки олії фундука
- Солоний перець
Підготовка : 35 хв. - Варка : 10 хв
Спинка судака і піниста сироватка
Прісноводна насолода
- Уточнити несолоне масло (зібрати та зарезервувати сироватку).
Для пінистої сироватки:
- У каструлю вилийте сироватку та вершки, зменште на 10 - 15 хвилин. Влийте фундукову олію і перемішайте. Перевірте приправу.
- Стебло, помийте шпинат.
- На антипригарній сковороді розігрійте 30 г освітленого вершкового масла, покладіть туди судака (спочатку з боку шкіри). Приготуйте його, регулярно обсмажуючи кулінарним маслом (час варіння залежить від товщини шматка риби). Надайте забарвлення, не висихаючи судака.
Приправити флер де Сел і перець.
- В останній момент розтопіть шпинат протягом 2 хвилин у напівсоленому маслі, приправте.
- На гарячу плиту вилийте раніше збиту сироватку. Розкладіть судака та шпинат.
Фото: К. Герледан
