Смачно карамелізований бальзамічним оцтом, цей рецепт татину з ендівії одночасно ніжний і чіткий.
Інгредієнти на 4 особи
- 300 г борошна
- 150 г напівсоленого вершкового масла
- 1 щіпка солі
- 5 мл води кімнатної температури
- 1 кг цикорію
- сік ½ лимона
- 40 г напівсоленого вершкового масла
- 3 ст. ложки коричневого цукру
- 20 мл бальзамічного оцту
- Сіль, свіжомелений перець
> Читати також: Користь для здоров'я та чесноти ендівії
Ендівія терпкий татин і бальзамічна карамель
Для пісочного тіста:
- У мисці з’єднайте борошно, напівсолене масло, нарізане шматочками, щіпку солі і ледь достатню кількість води.
- Кінчиками пальців перемішуйте, поки не отримаєте гладку кульку.
- Поставте в холодильник приблизно на 1 годину.
Підготуйте ендівію:
- Видаліть серцевину і перші листочки з ендівії. Помийте їх, лимоніть. Розріжте їх навпіл уздовж.
- Приготуйте їх на сковороді з 20 г вершкового масла. Посипте їх 1 ч. Л. ложки коричневого цукру, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 15-20 хвилин (переверніть їх на половині варіння).
Розігрійте духовку до 200 ° C (6/7).
- Розкачати пісочне тісто. Наріжте тісто так, щоб воно могло покрити формочки для пирогів. Заповідник.
- Змастіть боки і дно форми 5 г вершкового масла.
- Помістіть приготовлену ендівію, затягуючи їх. Злегка посолити і поперчити, покрити пісочним тістом.
- Варити 45 хвилин.
Тим часом приготуйте бальзамічну карамель:
- У каструлі розігрійте бальзамічний оцет та решту коричневого цукру. Зменшіть до дуже слабкого вогню, спостерігаючи за приготуванням.
- Коли оцет стане сиропом, відкладіть його. Коли готова до подачі, додайте 15 г напівсоленого вершкового масла.
- Переверніть пиріг і поставте на блюдо для подачі.
- Полийте бальзамічною карамеллю і насолоджуйтесь.
> Читати також: Користь для здоров'я та чесноти ендівії
Рецепт: А. Бове, Фото: Ф. Хамель
