Легкий та оригінальний, цей рецепт макарону зі щавлем та шпинатом - чисте задоволення.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 8 філе мазки
- 200 г тріски (або іншої м’якоті з білим м’ясом: путасу тощо)
- 100 г щавлю
- 100 г шпинату
- 1 яйце
- 400 г свіжих вершків
- 20 мл рибного запасу
- 2 лимона
- 1 цибуля-шалот
- 5 мл білого вина
- Солоний перець
Рулет з кислицею, шпинатним кремом
Плоский мазок загортається у компанію тріски та щавлю для цього оригінального недільного рецепту… Котитись!
- Вичавіть лимони і зберіть сік.
- Почистіть, помийте і подрібніть цибулю-шалот.
- Вимити, процідити і видалити стебла з щавлю та шпинату.
- Наріжте тріску на шматочки, помістіть її в чашу блендера зі щавелем, яєчним білком і 200 г крему-фрі. Приправити, перемішати і відкласти в холодильник.
- Загорніть кожне філе мазки харчовою плівкою. За допомогою качалки розрівняйте їх.
Розгорніть філе, приправте їх з двох сторін. Покрийте одну сторону шаром начинки на основі щавлю.
Згорніть і оберніть кожен отриманий рулет харчовою плівкою. Щільно закрийте, затягнувши кінці.
- Вилийте рибний бульйон у каструлю, доведіть до кипіння, покладіть туди рулетики, тушкуйте 5 хвилин. Зніміть і зарезервуйте обгортання. Додайте цибулю-шалот та залишки вершків до рибного бульйону, додайте лимонний сік та біле вино. Доведіть до кипіння, додайте шпинат. Приправити, перемішати і варити 5 хвилин. Змішати (при необхідності процідити).
- Розгорніть рулони, розріжте їх навпіл навпіл. Помістіть їх на тарілку, що супроводжується кремом зі шпинату.
Шеф-кухар BAba
- Цей рецепт можна доповнити невеликою картоплею на пару або рисом.
- Обережно розгладьте філе мазка, щоб не зламати їх.
Сторона льоху
Пікантна нотка, яку приносить щавель, дозволяє приправити цю страву, яка інакше ризикує бути трохи солодкою та нейтральною. Цей кислотний рельєф посилюється лимоном соусу, який відіграє подібну роль щодо крему зі шпинату. На ароматичному рівні переважають рослинні та свіжі розміри, що підтверджує весняний характер препарату. Тому ми можемо обрати цей самий напрямок для досягнення згоди, яка підсилює свіжий та трав’янистий аспект. У цьому випадку для любителів іноземних вин ідеально підійде совіньйон де Турен або, ще більш рослинний, совіньйон з Нової Зеландії. Далі назад від страви білий Gaillac не підкреслить жодного розміру страви. На відміну від цього, ніжний і фруктовий характер рожевого фронтону буде відігравати контраст, послаблюючи загальну свіжість альянсу.З іншого боку, тут важко рекомендувати червоні вина, оскільки рослинні ноти рідко цінують у цьому стилі вина.
Містер Шасін
Рецепт: Т. Брайон, Фото: К. Герледан
