Незалежно від того, є вони сирими, вареними, гарячими або холодними, вживаними в їжу кроке, в салатах, в сорбетах або просто золотистими в духовці, літні фрукти та овочі легко приготувати.
Перець коротко
Виробництво у Франції (1): 16 000 тонн (у середньому за 2008-2012 рр.)
Виробничі площі : PACA, Аквітанія, Бретань
Наявність : цілий рік
Високий сезон : липень-серпень
Середня ціна 2013 року (2): 3 євро / кг
Споживання вдома в 2013 році (2): 1,8 кг на домогосподарство
Харчування (3): 100 г перцю представляють 27 ккал
Сторона культури перцю
Перець однорічна рослина. Рослина може досягати 40-50 см заввишки і розкладає маленьку білу квітку, яка дасть плоди.
Всі перці спочатку зелені ; залежно від стиглості вони змінюють колір (червоний, жовтий, фіолетовий
і навіть чорний!).
Існує три основні різновиди солодкого перцю. Квадратний з товстою і хрусткою м’якоттю, прямокутний, який в основному зустрічається на наших кіосках, і трикутний, рідше зустрічається, який може бути солодким або гострим.
Майже весь перець, що продається на кіосках, вирощується під укриттями, нагрівається чи ні. Ті, що вирощуються у відкритому грунті, в основному призначені для переробки.
- Читати: усі наші поради щодо вирощування та догляду за перцем
Трохи історії
Родом з Центральної Америки, де його культивують тисячоліття, перець є частиною … сім’ї перців ! Ймовірно, його вперше культивували в Мексиці, де під час археологічних розкопок були знайдені насіння, що датуються 5000 роками.
Саме в 15 столітті чилі (походження перцю) поширився в Європі, але лише в 18 столітті їх культура справді закріпилася.
Перець з боку кухні
Щоб вибрати найсвіжіший перець, вибирайте ті, що мають щільну шкіру без зморшок, без плям. Вони повинні бути твердими і важкими.
Чим стиглий перець, тим він червоніший. Зелений хрусткий, фруктовий з відтінком гіркоти, червоний м’який і майже солодкий, а жовтий ніжний, солодкий і соковитий.
Читати також: Користь та переваги перцю для здоров’я
Зберігання перцю
Перець витримає до 8 днів у хлібці холодильника.
При кімнатній температурі вони висихають і в’януть. Насіння та промивання найкраще зберігають у герметичній коробці
Приготування перцю
Перець їдять різними способами: сирі, запечені, маринованим, солоним і солодким навіть, він змішує в усі види страв.
Сире, воно вносить хрусткість аперитивів та колір літніх салатів. Приготовлений, він чудово поєднується з кабачками та баклажанами, щоб перетворитися на рататуй .
Його часто їдять як фарширований перець у різних кухнях світу.
Маринований в оливковій олії, перець послужить антипасти, делікатесом на середземноморських столах.
А коли йдеться про барбекю, воно, природно, запрошує себе на шашлик з м’яса або лосося.
- Щоб виявити: морозивний суп з перцю, шашлик з риби, панірований з кукурудзяними пластівцями
1 Джерело: Agreste
2 Джерело: Kantar Worldpanel 2013
3 Джерело: Ciqual 2013