Свіжий і смачний, цей апельсиновий морквяний гаспачо з кремом коріандру - справжнє задоволення.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 600 г моркви бадилля
- 50 мл води
- 1 апельсин
- 1/2 свіжого червоного перцю
- 1 ст. імбиру
- 1 букет гарні
- 1 ст. 1 чайна ложка насіння коріандру
- сіль крупна, сіль
Крем з коріандру
- 10 мл рідких вершків
- 6 гілочок коріандру
- Солоний перець
Морквяний гаспачо з апельсиновим та коріандровим кремом
- Очистіть, помийте і наріжте моркву скибочками.
- Вимийте шкірку апельсина. За допомогою очищувача видаліть від 2 до 3 цедри. Вичавіть апельсин і зберіть його сік.
- Подрібніть перець.
- Очистіть і дрібно натріть імбир.
- Налийте воду в каструлю, посоліть її крупною сіллю і доведіть до кипіння.
Додайте букет гарні, насіння коріандру, апельсинову цедру та скибочки моркви. Варити на повільному вогні близько 15 хвилин. Видаліть насіння коріандру та букет гарні. Змішувач. Влийте апельсиновий сік, додайте подрібнений імбир і перець чилі. Добре перемішати, перевірити приправу. Поставте в холодильник на 2 години.
Для коріандрового крему:
- Видаліть листя, помийте і подрібніть коріандр.
- Енергійно збивайте вершки, поки вони не прилипнуть до гілок віночка, включіть коріандр. Сезон.
- Розділіть морквяний гаспачо на 4 склянки, зверху покладіть кенель з коріандрового крему. Насолоджуйтесь дуже свіжим!
ШЕФ-БАБА
- Гаспачо - іспанський суп із Севільї, який їдять холодним. Традиційно використовується у великих
глиняна чашка, яка надає їй особливий смак.
- Дуже вдячний також під час літньої трапези, тоді можна додати кубик льоду в центр супу, щоб він зберіг всю свіжість, і супроводжувати його часниковими грінками, обсмаженими на оливковій олії. оливкова.
З боку льоху - вино, яке супроводжує гаспачо
Ця переглянута рецептура знаменитого андалузького гаспачо має для любителя вина перевагу у вилученні основного традиційного інгредієнта - помідора, який, як ми знаємо, важко пов’язати з винами. Однак кореневий характер моркви, хоча і пом'якшений апельсином, але підтриманий імбиром, повинен змусити нас бути обережними у виборі вина, особливо якщо ми хочемо подати червоне. Тому необхідно, наскільки це можливо, уникати вин, які мають ароматичну гаму, занадто свіжу з рослинними відтінками, і віддавати перевагу теплішим винам, таким як червоний Кот дю Руссільон, чиї часті ноти апельсинової цедри посилять їх розміри, присутні в страві. Для тих, хто хотів би, незважаючи ні на що, трохи свіжості в цей літній період, запропонує троянду з вандівських феодів, як Марей,завдяки своїй оригінальній суміші, яка поєднує в собі піно нуар, гаме та гроле, свіжу фруктовість, але без рослинного нотки та ніжного піднебіння, щоб послабити жар імбиру та чилі.
Містер Шасін
Рецепт: Т. Брайон, Фото: К. Герледан
