І смачне, і ароматне, це різотто з креветок, яке супроводжується маслом Конте-рукола, - захоплення.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 1 літр рибного бульйону
- 1 кг креветок
- 3 цибулі-шалоту
- 75 г напівсоленого вершкового масла
- 15 мл білого вина
- 300 г рису арборіо
- Сіль, свіжомелений перець
Конте і масло руколи:
- 50 г напівсоленого вершкового масла
- 25 г руколи
- 40 г тертого Конте (18 місяців)
Різотто з креветками, конте та маслом руколи
Для масла Комте-рукола:
- Дістаньте масло з холодильника за 1 годину до його використання.
- Подрібніть одночасно руколу і Конте (за необхідності додайте кілька крапель води).
- Помістіть розм’якшене вершкове масло в салатник і обробіть його виделкою, щоб отримати консистенцію, подібну до консистенції мазі.
Додайте руколу і Конте. Змішати.
- Покладіть масло на харчову плівку, сформуйте його в рулет і поставте в холодильник на 1 годину.
- Підігріти рибний бульйон.
- Оболонка креветки.
- Почистіть і подрібніть цибулю-шалот.
- Потіти 1 цибулю-шалот у 25 г вершкового масла. Додайте креветки і залийте 10 мл білого вина. Накрити кришкою і варити протягом 2-3 хвилин на сильному вогні, регулярно помішуючи. Зарезервуйте креветки. Відфільтруйте кулінарні соки.
- У каструльці потойте 2 інших цибулі-шалоту в решті вершкового масла. Додайте рис і перліть його. Влийте 5 мл білого вина та 5 мл кулінарного соку, що залишився. Приправити перцем, сіллю. Варити, поки рідина не вбереться.
Вливайте змішаний рибний бульйон і кулінарні соки, коли вони вбираються рисом (близько 18 хвилин). Додайте 3/4 креветок, добре перемішайте.
- З вогню додати змішане вершкове масло, розрізане на шматочки, промазати ним рис.
- Подавайте різотто на гарячих плитах з рештою креветок та скибочками масла Конте-рукола.
Шеф-кухар BAba
Креветки можна замінити іншими морепродуктами: молюсками, мідіями, кальмарами …
Також можна прикрасити цю страву овочами, змінюючись в залежності від пори року.
Слова з кухні
Розм'якшене вершкове масло:
м’якого вершкового масла, яке ми працювали до появи консистенції, близької до консистенції мазі. Перед роботою покладіть масло на одну-дві години при кімнатній температурі.
Перлина:
Рис (або макарони) добре промажте жиром (олією або розтопленим вершковим маслом), поки зерна не стануть прозорими.
Масло і добробут
Вершкове масло:
Масло складається переважно з молочного жиру (82%). Це хороше джерело вітаміну А (важливого для зору, стійкості до інфекцій, росту) і вітаміну D. Масло з низьким вмістом жиру менш багате жиром, а отже, також вітамінами А і D.
Рецепт: С. Самсон, Фото: Ф. Хамель