Дізнайтеся рецепт гострої курячої гомілки, соусу з білого сиру, запеченого в духовці.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 1 кг крил і курячих стегон
- 3 ст. сироп агави
- 2 ст. томатна паста
- 1/2 ч. Л. ложка паприки
- 1 ст. чайна ложка куркуми
- 1/2 ч. Л. порошок перцю Еспелетт
- 50 г напівсоленого вершкового масла
- 200 г сиру
- 2 зубчики часнику
- 2 ст. ложка яблучного оцту
- Fleur de sel, сіль, свіжомелений перець
Гострі курячі гомілки, білий сирний соус
- Напередодні помістіть гомілкові палички і курячі стегна в посуд, 2 ст. ложки сиропу агави, томатної пасти та спецій (паприка, куркума та перець Еспелет). Все добре перемішайте і накрийте харчовою плівкою. Залиште відпочивати на ніч у холодильнику.
Розігрійте духовку до 230 ° C (th.8).
- Розтопіть напівсолене масло. Покладіть мариновані шматочки курки на деко або велику посуд. Влити розтоплене масло. Приправте їх флердель і поставте в духовку.
- Випікайте 15 хвилин при 230 ° C (th.8), потім знизьте температуру до 210 ° C (th.7) і продовжуйте готувати від 35 до 45 хвилин залежно від розміру шматочків курки.
- Під час варіння перевертайте курку кожні 15 хвилин.
- Тим часом приготуйте сирно-сирний соус: у миску влийте сир, подрібнений часник, яблучний оцет, 1 ч. Л. столова ложка сирої сировини агави, сіль і перець. Відкоригуйте приправу і подавайте з гострою куркою.
Шеф-кухар BAba
Подавати з липким рисом або цільнозерновою манною крупою.
З боку льоху вино, яке супроводжує курячі гомілки
М’якоть гомілки надає курці особливу текстуру, характерну для м’язів гомілок, таких як скакательний суглоб, тобто м’якість і желатиновий аспект, пов’язаний з їх багатством колагену. Повільне приготування їжі, яке вимагає ці шматки, також забезпечує помадку, яку дуже цінують любителі. Тут пряна і карамелізована ароматизація, а також протиставлення солодощі сиропу та горіння чилі роблять це приготування стравою, насиченою відчуттями, які вимагатимуть вин із сильною особистістю.
У червоному слід уникати вин із надмірно сильним таніном, оскільки це загрожує посиленням як солодкістю, так і теплом рослини. З іншого боку, вина, сила яких більше залежить від тепла алкоголю, наприклад, ребро
Прованс із запахами прянощів і гарріги зможе зіткнутися зі стравою, не стаючи агресивним. У білому кольорі ми віддамо перевагу круглим винам із стиглими ароматами, таких як Costières de Nîmes.
Містер Шасін
Рецепт: А. Бове, Фото: К. Ерледан