Культовий та необхідний десерт, шоколадна шарлотка - чистий захват.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 30 ложок печива
- 250 г чорного шоколаду (64% какао)
- 75 г напівсоленого вершкового масла
- 6 яєць
- 30 г цукрової пудри
Для сиропу:
- 20 мл води
- 50г цукрової пудри
Шоколадна шарлотка
- Зробіть сироп, нагріваючи воду та цукор. Дайте охолонути.
- Занурте кожен будуар на кілька секунд у сироп (не замочуйте їх занадто довго, тому що вони все одно повинні триматися разом і бути злегка твердими), а також вирівнюйте, по ходу, краї та дно форми для шарлотки (d 'діаметром близько 18 сантиметрів).
- Наріжте 200 г шоколаду на шматочки, розтопіть його в пароварці з маслом. Суміш повинна бути гладкою. Зарезервуйте решту 50 г, вони будуть розрізані на чіпси для прикраси.
- Розбийте яйця і відокремте білки від жовтків.
- Перекладіть розтоплений шоколад у салатницю, додайте 4 жовтки.
- Збийте 6 яєчних білків до стійкості, додайте цукрову пудру і знову збийте, поки вони не прилипнуть до гілок віночка. Акуратно додайте ці білосніжки до вмісту салатниці.
- Помістіть половину шоколадного мусу в форму, покрийте печивом, покладіть решту мусу і закінчіть шаром печива (інгредієнти повинні доходити майже до краю). Герметично запечатайте шарлотку у формі (надягнувши кришку) і поставте принаймні на 2 години в холодильник.
- Акуратно розліпайте шарлотку, покладіть її на блюдо.
Шеф-кухар BAba
Шарлотта , цей десерт дуже популярний у Франції, є англійська десерт. На самому початку 19 століття шарлотка була десертом, створеним для королеви Шарлотти , дружини короля Георга III. Тоді це був торт, приготований у високій формі, вистелений хлібом, змащеним маслом, і наповнений фруктовим компотом.
Це Антонін Кареме, кухар при дворі короля Георга IV, зробив Шарлотту відомою у Франції. Він повторно присвоює англійський рецепт, вистилаючи форму печивом ложкою і прикрашаючи баварським кремом і називає його «Шарлотта а-ля Паризьєн».
