Ось оригінальний і ароматний рецепт цієї смаженої тріски з креветками та сальсифікатом.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 1 пучок сальсифікованого
- 25 мл молока
- 100 г сирих букетів з креветок
- 30г вершкового масла
- 1 гілочка чебрецю
- 4 стейки з тріски зі шкіркою (по 140 г)
- 2 ст. ложка оливкової олії
- Сіль, свіжомелений перець
Для креветки:
- 2 цибулі-шалоту
- 2 зубчики часнику
- 2 ст. олійний суп
- Букетні голови
- 1 букет гарні
- 1 щіпка перцю Еспелетт
- 50 мл бульйону з птиці (або овочів)
- 80 г жирних вершків
- 40г вершкового масла
Смажена тріска з креветками і сальсифікована
- Очистіть, промийте і наріжте сальсифікат на частини. Занурте їх у 75 мл води та комбінованого молока, посоліть крупною сіллю і варіть до готовності.
- Злийте їх і відкладіть.
- Помістіть креветки в каструлю з підсоленою водою з крупною сіллю.
- Доведіть до кипіння, видаліть їх, як тільки з’являться відвари. Обстрілюйте їх (тримайте голови).
Для креветки:
- Почистіть, помийте і подрібніть цибулю-шалот.
- Помийте часник у сорочці.
- Нагрійте олію, підрум'яніть цибулю-шалот, голови букетів, часник у сорочці та букет гарні.
- Приправити перцем Еспелетт.
- Варити 2 хвилини на сильному вогні, влити бульйон і додати вершки. Варити 20 хвилин на середньому вогні. Змішати і процідити.
- В останній момент збийте вершковий соус.
Розігрійте духовку до 180 ° C (6 год.).
На сковороді
- Розігріти масло, протушкувати сальсифікат.
- Додати чебрець.
- Сезон.
- Запечіть стейки з тріски (спочатку шкірою вниз) в оливковій олії.
Продовжуйте готувати від 3 до 5 хвилин у духовці.
- Насолоджуйтесь усім гарячим!
Шеф-кухар BABA про сальсифікацію
Інший спосіб приготування сальсифікатора:
- Вимийте їх і дайте замочити на 1 годину в холодній воді, щоб полегшити лущення.
- Очистіть їх від шкірки, наріжте на частини.
- Варіть від 1 години до 1 години 30 хвилин у овочевій заготівлі при слабкому кипінні та накривши кришкою.
- Злийте і обсушіть.
У холодильнику їх можна витримати протягом 48 годин у своїх соках для приготування їжі, чекаючи розміщення.
- Огород: як добре вирощувати засолення
Рецепт: А. Бове, Фото: Ф. Хамель
