Ось чудовий рецепт укусу королеви з мідіями, креветками, грибами та підошвою як рибою.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 300 г мідій
- 3 склянки сидру
- 150 г грибів ґудзикових
- 1/2 пучка плоско листя петрушки
- 12 рожевих креветок
- 2 красивих філе підошви
- 30 мл рибного запасу
- 1 яйце
- 4 ст. свіжі вершки
- 1 ст. кальвадосу
- 20 г вершкового масла
- 4 готові до гарніру укуси
- Солоний перець
Укуси королеві "
- Зішкріб і помий мідії, виклади їх у запіканку. Додайте сидр, накрийте кришкою і нагрівайте на сильному вогні. Коли мідії відкриті, вийміть їх із запіканки і почистіть. Процідити та залишити отриманий сік.
- Очистіть і подрібніть гриби ґудзики.
- Плоску петрушку помити і подрібнити.
- Очистіть креветки від шкірки і розріжте їх на 2 або 3 частини (залежно від розміру).
- Наріжте філе підошви на ділянки шириною 1,5 см.
- У каструлю налийте рибний бульйон. Довести до кипіння. Додайте підошву, накрийте кришкою і варіть від вогню від 2 до 3 хвилин.
Розігрійте духовку до 150 ° C (th.5)
- Змішайте яєчний жовток зі столовою ложкою крем-крему та кальвадосу. Заповідник.
- Розтопити в каструлі 20 г вершкового масла, додати гриби.
Варити на повільному вогні 3 хвилини. Додайте кулінарні соки з мідій і випаруйте рідину наполовину. Включіть решту 3 столові ложки важкої кремової суміші. Доведіть до кипіння протягом 3 - 4 хвилин і додайте, збиваючи, суміш яєць / вершків / кальвадосу. Додайте мідії, креветки, підошву та петрушку. Змішати. Розділіть на готові до гарніру укуси.
- Випікайте і готуйте від 5 до 6 хвилин.
- Подавайте гарячим.
Шеф-кухар BAba:
На стійлі вибирайте підошву самостійно, перш ніж рибалки піднімуться. Уникайте сіток, покладених на лід.
З боку погребу - вино, яке супроводжує перекус
Ось морська версія чудової класики буржуазної кухні. Внесок листкового тіста, настільки дорогого йому, дає його
хрусткий рельєф з м’яким та м’яким покриттям та маслянистими нотками, що роблять зв’язок між сидром та морськими ароматами. На противагу цьому ми уявляємо вина зі стійкою кислотністю: вина з Ченін-ан-Луара поєднують цю характеристику з певною теруарною щільністю у роті, що дозволяє вину не зникати перед стравою. Це стосується вишуканих урожаїв Жаньєра в Турені та Савен’єра в Анжу. Красива кислотна структура - це також те, що характеризує шардоне д’Арбуа, чиї здобні аромати підсилять аромат листкового тіста; таким же чином, але рухаючись у напрямку округлості та м’якості страви, ми оберемо Пуйї-Фюсе, виготовленого з того ж сорту винограду.
Містер Шасін
ПРИГОТУВАННЯ СЛОВ
Фарш: нарізати тонкими скибочками.
Рецепт: Т. Дебетун, Фото: К. Герледан