Свіжий, легкий та смачно присмачений тартар з кефалі з приправами - рецепт, який повинен вражати і порадувати ваших гостей.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 250 г кефалі в філе (тобто 4 філе)
- 1 лимон
- 100 г зеленого, жовтого, червоного перцю
- 40 г солінь
- 20 г каперсів
- 1 помідор
- 60 г нової цибулі
- 1 ст. подрібнений цибуля-лук
- 1 ст. подрібненої страви з петрушки
- 1 ст. ложка кропу
- 3 - 4 краплі Табаско
Татарський соус:
- 1 яйце
- 1 ст. старомодна гірчиця
- 2 ст. ложка оливкової олії
- 30 г сиру (20% жиру)
- 1 ст. ложка оцту
- Сіль
- Порошок перцю Еспелетт
Тартар із червоного кефалі та приправи
- Наріжте філе червоного кефалі невеликими кубиками.
- Очистіть лимон від шкірки, м’якоть наріжте дрібними кубиками.
- Очистіть, насінь і наріжте перець невеликими кубиками.
- Зцідити та подрібнити соління та каперси.
- Подрібніть, насіння і наріжте помідор кубиками.
- Очистіть і дрібно наріжте цибулю.
- Вимити, видалити листя і подрібнити петрушку і кріп.
- Помийте і наріжте цибулю дрібну на шматочки.
- У салатниці з’єднайте всі інгредієнти, додайте кілька крапель табаско.
- Змішати
Для татарського соусу:
Відокремте жовток від яєчного білка. Помістіть жовток у миску, додайте гірчицю, приправте сіллю та перцем Еспелетт.
Поступово влийте олію, додайте сир. Змішайте, додайте оцет.
Розташуйте тартар у формі кола. Налийте намистинку соусу.
Шеф-кухар BABA
Ви можете супроводжувати цей рецепт невеликим месклуном.
Сторона підвалу: Совіньон дю Пейс д'Ок
Слова з кухні
Подрібнити: нарізати невеликими кубиками.
Monder : очистіть овоч або фрукти (персик, помідор тощо), зануривши їх на кілька секунд у окріп, негайно охолодіть у дуже холодній воді, щоб припинити готувати. Потім шкіру дуже легко видаляють.
Шкірка в сирому вигляді: видаліть шкірку цитрусових (лимон, апельсин, грейпфрут), щоб видалити як шкірку, так і білу шкірку, що покриває м’якоть. На м’якоті не повинно залишатися шкіри.
Благополуччя
Калорії на людину: 524
- Соус табаско містить вітаміни А і С, трохи клітковини, цукру, кальцію та заліза. Він не містить калорій, цукру та жиру.
- Можна розділити кількість калорій у цьому рецепті на три, використовуючи лише столову ложку оливкової олії та води.
Фото: К. Герледан
