Тонкий і ніжний морський лящ ідеально поєднується з беконом у цьому смачному рецепті.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 4 філе морського ляща (по 180 г)
- 8 скибочок бекону
- 10 мл рідких вершків (30% жиру)
- 50 г напівсоленого вершкового масла
- 4 цибулини
- 2 щіпки цукру
- 8 дитячих цибулин
- 2 ст. ложка оливкової олії
- Солоний перець
Смажений на сковороді морський лящ, соус з беконом
- Очистіть, помийте і подрібніть цибулю.
- Очистіть, помийте і поріжте стебла дитячої цибулі.
- Розігрійте суху сковороду, злегка обсмажте на грилі 4 скибочки бекону, тримайте їх у теплі.
Помістіть решту скибочок, влийте рідкі вершки, доведіть до кипіння і зменште на 3-4 хвилини.
Зняти з вогню і перемішати. Зарезервуйте соус у бейн-марі.
- На сковороді розтопіть 30 г вершкового масла, додайте подрібнену цибулю, посипте цукром, варіть 45 хвилин на повільному вогні до отримання компоту.
- Розтопіть на сковороді 20 г вершкового масла, додайте цибулю, посипте цукром і залийте водою наполовину цибулю.
Приправити і варити, поки вода не випарується. Цибуля повинен бути ніжним.
- Нагрійте на сковороді оливкову олію, готуйте рибне філе протягом 5-6 хвилин (залежно від товщини)
- На гарячі тарілки помістіть гніздо цибулевого фондю і кілька глазурованих цибулин. Помістіть рибу і скибочку бекону, смаженого на грилі, полийте намистиною беконного соусу.
Шеф-кухар BAba
- Можна замінити цибульний компот на грибну дуксель (фарш, приготований на маслі з цибулею-шалотом та петрушкою).
- Для соусу бекон можна замінити скибочками копченого бекону.
КЛІТИНОВИЙ БІК: Сомюр Шампіньї
Слова з кухні
Фарш : нарізати тонкими скибочками.
Зменшити : випаровувати рідину, щоб сконцентрувати смак їжі, доводячи її до кипіння.
Благополуччя
Калорії на людину: 348
Бекон має низьку жирність, тобто 1 г жиру на скибочку.
Фото: К. Герледан