Справжній заклад французької гастрономії, буф бургіньйон особливо популярний взимку.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 1 зубчик часнику
- 1 цибулина
- 150 г невеликої білої цибулі
- 150 г копченого бекону
- 140 г грибів ґудзикових
- 3 гілочки петрушки
- 2 ст. олійний суп
- 800 г яловичини (патрон, двійні, волоська горіхова горіха)
- 60 г вершкового масла
- 40 г борошна
- 50 мл червоного вина (бордо)
- 30 мл яловичого бульйону
- Сіль, свіжомелений перець
Підготовка : 20 хв. Варка : 2 год. 30 хв
Яловичий бургуньйон з беконом та грибами
Бургундія не єдина, хто має свій рецепт яловичини. Фламандська карбонада , яловичий дофінуаз, ліонський подвійний жир або бордоський стейк завершують цей Тур де Франс!
Розігрійте духовку до 180 ° C (6 год.).
- Очистіть, промийте, потім подрібніть часник і цибулю.
- Очистіть невелику білу цибулину, зріжте стебла. Вимийте їх.
- Занурте бекон на 1-2 хвилини у киплячу воду, злийте та охолодіть.
- Очистіть ґудзикові гриби, розріжте їх на чотири.
- Видаліть листя і помийте петрушку, подрібніть її.
- У запіканці нагрійте олію, обсмажте шматочки яловичини з усіх боків (поки вони не забарвляться), видаліть їх.
Викиньте олію і замініть її 40 г вершкового масла. Розтопіть, потім покладіть подрібнений часник і цибулю, перемішайте. Додайте м’ясо, посипте його борошном, перемішайте і запікайте запіканку 5 хвилин.
- Дістати запіканку з духовки , влити вино та яловичий бульйон, довести до кипіння на вогні при перемішуванні, приправити. Накрийте кришкою і випікайте від 2 до 2:30.
- На сковороді розтопіть решту 20 г вершкового масла, тушкуйте гриби та бекон (не висушуючи їх) протягом 3 хвилин.
- Приблизно за 15 хвилин до закінчення варіння додайте до вмісту запіканки невелику цибулю, гриби та бекон.
- Подавати дуже гарячим у запіканці, посипавши петрушкою.
Шеф-кухар BAba
Приготування духовки з яловичого бургуньйону дозволяє рівномірно готувати.
Цю страву можна подати з макаронами, картоплею в полі або рисом.
З підвалу, яке вино для яловичого бургуньйону
Ось традиційна страва з багатьма інтерпретаціями. Тут приготування їжі в духовці та використання бульйону посилюють м’якість.
Думка про те, що потрібно використовувати те саме вино, що і для приготування їжі, не зовсім правильна; це швидше питання стилю, який слід поважати, і дуже прикро, якщо хтось хоче скуштувати гарну пляшку Поммард, пожертвувати нею в соусі, коли загальна пляшка Бургундії робить трюк.
Вино з того ж регіону залишається найбільш очевидним шлюбом; для трохи ароматної свіжості вибирайте молоде і все ще дубильне вино, агресивність дубильних речовин пом’якшується м’якістю м’яса, але для любителів ніжності та м’ясного характеру краще підійде старіший урожай.
Якщо вам хочеться перетворити страву на яловичину "Бордо" або "Шинон", застосовується те саме правило.
Містер Шасін
Слова з кухні
Подрібнити : нарізати невеликими кубиками.
Фото: Ф. Хамель, рецепт: А. Бове
Кухня: відкрийте наші рецепти яловичого бургуньйону
