Ось чудовий спосіб скуштувати смажену на грилі скумбрію на мангалі з майорканським соусом, іспанською фірмою.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 4 видовбані скумбрії (або філе)
- 30 мл молока
- 3 ст. гірчиця
- свіжомеленого перцю, fleur de sel
Соус Майорка
- 1/2 червоного перцю
- 2 невеликих помідора
- 2 зубчики часнику
- 2 гілочки петрушки плосколистої
- 1/2 скибочки білого хліба
- 5 ст. ложка оливкової олії
- 25 г фундука
- 25 г кедрових горіхів
- 1 ст. мигдальний порошок
- 1/4 ч. Л. ложка паприки
- 1/2 ч. Л. ложка винного оцту
- Сіль, кайенський перець (або солодкий червоний перець)
Скумбрія на грилі на Майорці
- У глибокій посуді змішайте молоко і гірчицю. Приправте перцем і помістіть
скумбрія. Нехай маринується 1 годину в холодильнику.
Для соусу на Майорці:
- Очистіть шкірку, лушпиння, насіння та поріжте перець та помідори шматочками.
- Очистіть, помийте та знежиріть часник.
- Видаліть листя і помийте петрушку.
- На сковороді розігрійте 2 столові ложки олії, підсмажте скибочку хліба з двох сторін. Дістати і нарізати шматочками.
- Нагрійте ще одну сковороду, не додаючи жиру, просто підсмажте фундук і кедрові горіхи.
- У чаші блендера змішайте перець, помідори, часник і хліб. Змішувач. Додайте мелений мигдаль, паприку, фундук, кедрові горіхи та петрушку. Сезон. Знову перемішайте і поступово додайте залишок оливкової олії та оцту.
Приготуйте мангал.
- Скумбрію злити і обсушити на абсорбуючому папері. Покладіть їх на решітку для барбекю (з боку шкіри) дуже гарячою. Залиште варитися на кілька хвилин, обережно переверніть їх.
- Скуштуйте скумбрію, посипану флерделью і подану з майорканським соусом!
Шеф-кухар BAba
- У цьому маринаді молоко пом’якшить м’якоть риби, а жир у молоці закріпить аромат гірчиці.
- Цей рецепт можна подати з молодою картоплею, посипаною сосоком.
- Кедрові горіхи та фундук також можна покласти на деко і смажити протягом декількох хвилин у духовці при 180 ° C (th.6).
Сторона льоху
Скумбрія - це риба з жирною і дуже ароматною м’якоттю, якій майорканське покриття вносить контраст і взаємодоповнення, завдяки своїй кислотності завдяки помідорам і оцту, з одного боку, і, з іншого боку, своїм ароматичне багатство, де рослинні ноти перцю та петрушки змішуються з цими, підсмаженими, кедровими горіхами та фундуком. Вишуканість соусу та різноманітність смакових розмірів страви дозволяють дуже різні вина залежно від характеру, якого ви хочете виділити.
Таким чином, у білих винах Muscadet sur lie відіграватиме як у напрямку кислотності препарату, так і посилення ароматів риби, тоді як, на відміну від цього, шардоне з Pays d ' oc віддасть перевагу м’ясистому та жирному макрелю та підсмаженим нотам супроводу. У червоних винах нюанси перцю та свіжість червоного Анжу посилять ці відчуття у страві, тоді як Прованський Кот стане їм на противагу.
Слова з кухні
Monder: очистіть овоч або фрукти (персик, помідор тощо), зануривши їх на кілька секунд у окріп, негайно охолодіть у дуже холодній воді, щоб припинити готувати. Потім шкіру дуже легко видаляють.
Рецепт: Т. Брайон, Фото: К. Герледан