Нехай вас спокусить цей смачний шлюб гребінців, ендівії та апельсинового масла, витончене поєднання суші та моря.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 150 г несолоного вершкового масла
- 4 ендівії
- 1/2 лимона
- 1 щіпка цукру
- 3 кровних апельсини
- 16 гребінців
- Квітка солі
- Сіль, свіжомелений перець
Смажені на сковороді гребінці, апельсинове масло, компот з Різдвяної ендівії
- Прояснити 100 г вершкового масла: розтопити в марині, дати постояти 20 хвилин і видалити накип на поверхні.
- Отримане вершкове масло вилийте в ємність, стежачи за тим, щоб сироватка (білуваті відкладення) залишалася на дні ємності.
- Вичавіть лимон, зберіть його сік.
- Видаліть серце ендівії (занадто твердої), розташованої біля їхніх підстав. Зніміть їх.
- Вимийте їх, злийте. Наріжте їх дрібно.
- Нагрійте на сковороді 40 г освітленого вершкового масла, покладіть туди подрібнену ендівію, влийте вичавлений лимонний сік.
- Посипати цукром.
- Варити 20 хвилин на середньому вогні, поки ендівія не стане м’якою.
- Приправте і тримайте в теплі.
- Видавіть 3 апельсина, зберіть сік, помістіть його в каструлю.
- Доводити до кипіння, поки не з’явиться сиропоподібна консистенція.
- Поступово додайте решту 50 г вершкового масла, порізаного на шматочки.
- На сковороді розігрійте 30 г освітленого вершкового масла, швидко обпечіть гребінці (близько 1 хвилини з кожного боку, залежно від їх товщини).
- На гарячих плитах влаштуйте грядку ендівії, розподіліть там гребінці.
- Посипте флердель і покладіть намистинку кров'яного апельсинового масла.
Шеф-кухар BABA
Прояснене вершкове масло має ту перевагу, що його можна нагрівати при високій температурі без горіння.
Його можна зберігати до 15 днів у герметичній тарі. Його використання різноманітне, з нього можна готувати м’ясо,
рибу, овочі …
Приготування слів:
Бейн-Марі : готуйте препарат у ємності (наприклад, каструлі), поміщеній у більшу та вміщуючи окріп. Бейн-Марі дозволяє акуратно приготувати делікатний засіб, уникаючи прямого контакту з джерелом інтенсивного тепла.
Фарш : нарізати тонкими скибочками.
Рецепт: Т. Брайон, Фото: К. Герледан