Ось оригінальний і не менш смачний спосіб скуштувати устриці з цими устрицями в желе з 3 смаками.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 24 устриці у чашках № 3
- 10 мл білого винного оцту
- 10 мл води
- 4 цибулі-шалоту
- 300 г свіжого шпинату
- 50 г вершкового масла
- 250 г салікорнії в оцті
- 10 мл сухого білого вина
- 6 листочків желатину
- 1 кг крупної солі
- Потрісканий перець
- Солоний перець
Устриці в желе з 3 смаками
- У велику каструлю налийте воду та. оцет. Доведіть до кипіння, покладіть туди устриці (групами по 6). Додайте кілька горошин перцю, накрийте кришкою і дайте їм відкритися на сильному вогні протягом 2-3 хвилин. Заповідник.
- Почистіть, помийте і подрібніть цибулю-шалот. Просто підрум’яніть їх на 2-3 хвилини у 20 г вершкового масла.
- Стебло і промийте шпинат.
- Розтопіть 30 г вершкового масла, покладіть в нього шпинат, приправте і варіть на сильному вогні 2 хвилини (вони повинні залишатися твердими). Зняти з вогню. Дайте охолонути.
- Розм’якшити желатинові листи в холодній воді.
- Очистіть устриць (запасіть воду), покладіть м’якоть на абсорбуючий папір. Процідіть і налийте воду устриць у каструлю. Додати біле вино і тире оцту. Нагрівати на повільному вогні. Перемішайте желатин. У першому відварі зняти з вогню. Дайте трохи охолонути (желе повинно залишитися трохи рідким).
- У порожнистій частині кожної устриці розподіліть цибулю-шалот. Помістіть устрицю. Накрити желе. Поставте в холодильник на 5 хвилин. Додайте шпинат і зціджений самфір. Посипте перцем. Накрийте залишком желе.
- Насипте на дно посуду шар крупної солі. Помістіть в нього устриці.
Забронювати в холодильнику. Подавайте охолодженим.
Шеф-кухар BAba
Подавайте з житнім хлібом або хлібом з непросіяного борошна!
Рецепт: Т. Брайон, Фото: К. Герледан
