Інгредієнти на 4 особи
Для випічки тіста:
- 25 мл води
- 25 мл незбираного молока
- 225 г напівсоленого вершкового масла
- 15 г цукру
- 275 г борошна
- 8 яєць + 1 жовток
Для лимонного крему:
- 1 лист желатину
- 4 необроблених лимона
- 135г цукру
- 2 великих яйця
- 100 г несолоного вершкового масла
Для безе:
- 2 яєчних білка
- 1 щіпка солі
- 125 г цукру
- 2 - 3 краплі лимонного соку
Підготовка : 45 хв - Варка : 2 год 40 хв - Відпочинок : 1 год
Еклер з лимонного безе
Для випічки тіста:
- Розігрійте духовку до 200 ° C (6/7).
- У каструлі змішайте воду, молоко, масло і цукор. Нагрійте так, щоб розтопити масло, додайте борошно і сушіть на вогні близько 3 хвилин. У вогні в салатницю змішуйте яйця по одному, перемішуючи лопаткою до отримання однорідної пасти. Тісто повинно відірватися від миски.
- Помістіть випічку з тіста в гладкий кондитерський пакет і сформуйте ковбаски довжиною близько 11 см, за допомогою щітки підсмажте їх жовтком. Випікайте на деко, застеленому папером для випічки, і випікайте 20 хвилин. Нехай відпочиває на решітці.
Для лимонного крему:
- Розм’якшити желатин у мисці з холодною водою.
- Вимийте лимони, зберіть сік і видаліть цедру з 2 лимонів. Помістіть їх у каструлю з 175 г лимонного соку та цукром. Перемішати і нагріти на повільному вогні.
- Розбийте і збийте яйця, змішайте їх, перемішуючи вміст сковороди. Нагрійте, постійно помішуючи віночком, щоб суміш загусла. Зняти з вогню, додати масло і желатин, добре перемішати. Дайте охолонути (близько 1 години), потім зберігайте в холодильнику.
Для безе:
- Збийте білки з сіллю. Коли вони стануть пінистими, поступово додайте цукор, додайте лимонний сік. Збивайте, поки вони не закріпляться.
- Розігрійте духовку до 80 ° C (2/3).
- Помістіть апарат безе в кондитерський мішок і сформуйте дуже маленькі купи на деко, застелене папером для випічки.
- Поставте в духовку і варіть 2 години в нижній частині духовки, відкриваючи дверцята наполовину кожні 20 хвилин, щоб пара виходила. Меренги добре готуються, коли вони легко відшаровуються від аркуша паперу для випічки. Нехай відпочиває на решітці.
- Розкрийте еклери навпіл, прикрасьте всередині лимонним кремом, накрийте шапочками, а потім покладіть зверху невеликі безе. Насолоджуйтесь!
Рецепт : Н. Ле Моаль - Фото : А. Бове - Ф. Хамель