Побалуйте себе цим смачним рецептом м’якого пирога з чорносливом Аген, присмаченого пус-рап’єром, від шеф-кухаря Сіріла Саймона.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 2 яйця
- 150г вершкового масла
- 115 г борошна
- 160 г цукрової пудри
- 100 г цукрової пудри
- 1/2 пакета дріжджів
- 2 мл подрібнювача *
- 2 апельсинові цедри
- 10 мл апельсинового соку
- 7 мл арманьяку *
- 500 г чорносливу Аген
- 500 мл червоного вина
- 1/2 апельсина
- 1/2 лимона
- 200 мл води
- 2 лаврових листа
- 1/2 палички кориці
М'який пиріг із чорносливом Аген, ароматизований терткою-пусс
Крок 1 :
У мисці або блендері працюйте злегка розм’якшеним вершковим маслом із 150 г цукру та апельсиновою цедрою, поки не вийде гладке та емульговане тісто. Додайте 2 яйця і продовжуйте перемішувати. Влийте половину апельсинового соку, ще раз перемішайте, потім додайте борошно, розпушувач та подрібнювач *.
2-й крок:
У круглому, розмазаному борошном та борошні борошном форму для бісквіта випікайте в духовці при 180 ° C (термостат 6) протягом 30 хв.
Крок 3:
Відформовуючи ще гарячим, глазуруйте рештою апельсинового соку, розведеного в цукровій пудрі. Прикрасьте кількома підказками Grate Pusher *.
Крок 1 :
Доведіть усі інгредієнти, крім чорносливу Аген, до кипіння. Додайте їх наприкінці у киплячий сироп.
2-й крок:
Доведіть до кипіння і зберігайте в холодильнику.
НАВЧАННЯ
На тарілці зробіть лінію із сиропом чорносливу Аген, потім розташуйте м'який пиріг-терку в центрі і розташуйте 5/7 чорносливу мацерованого Аген.
МАЛЕНЬКИЙ: АРМАГНІЙСЬКИЙ ЛЕДОВИЙ КРЕМ
Інгредієнти:
- 5 яєць
- 52 мл молока
- 150 г цукрової пудри
- 280 г вершків для збивання
- 30 г глюкози
Крок 1 :
Зварити молоко. Бланшуйте 5 жовтків, 150 г цукру та глюкози. За допомогою термометра готуйте все при 82 ° С протягом 4 - 5 хвилин.
2-й крок:
Додати вершки для збивання і перемішувати протягом 5 хв. Залиште охолоджуватися в холодильнику на 30 хвилин і додайте Арманьяк *.
Крок 3:
Помістіть суміш у морозивницю і збивайте, поки морозиво не стане кремовим. Зберігати при морозильній камері при -10 ° C.
ПОРЯДОК : Приготуйте гарне кенель з морозива Арманьяк *, а потім покладіть на торт
Портрет шеф-кухаря Кирила Саймона
Сіріл Саймон - молодий талановитий кухар, який пропонує натхненну та вишукану кухню на основі сезонних продуктів. У своєму ресторані L'Auberge de Bardigues, відкритому разом із братом та дружиною, він пропонує правильний баланс між їжею та вином, між креативом та співвідношенням ціни та якості, між задоволенням та посмішкою!
Вся команда працює в цьому дивовижному хостелі з дуже барвистим та модним дизайном у цій старовинній будівлі в самому серці невеликого села на Каміно де Компостела.
