Ось смачний рецепт Сен-Жака та його диявольського соусу, настільки ж простий, як і швидкий у приготуванні.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 12 гребінців
- 20 г вершкового масла
- 1 цибуля-порей
- 2 фіолетові моркви
Соус диявол:
- 1 цибуля-шалот
- 10 мл сухого білого вина
- 3 мл білого оцту
- 37,5 мл курячого бульйону
- 1 до 2 ч. Л. чайна ложка томатної пасти
- 40г вершкового масла
- Перець горошком
Рецепт Сен-Жака, диявольський соус
- Ретельно помийте гребінці, злийте їх, а потім відкладіть на холодну тарілку.
- Помийте, почистіть овочі і наріжте їх 10-сантиметровими шматочками.
- Готуйте їх на пару окремо або в 2 каструлях із підсоленою водою.
Для диявольського соусу:
- Очистіть, дрібно наріжте цибулю-шалот і подрібніть горошини перцю.
- У каструлі зменшіть до середнього вогню з оцтом та білим вином.
- Після 8/10-го випаровування додайте попередньо зволожений курячий бульон, а також томатну пасту.
- Повільно зменшуйте наполовину.
- Відфільтруйте, потім збийте масло.
- На сковороді розтопіть 20 г вершкового масла, дуже швидко підсмажте гребінці.
- Посоліть і поперчіть їх.
- На гарячі тарілки розкладіть смужки цибулі-порею та фіолетову моркву, покладіть на них гребінці з ниткою соусу навколо них.
Рецепт: А. Бове Фото: Ф. Хамель