Як закваска або як легка страва, цей овочевий суп з песто смачний.
Інгредієнти для 4 осіб:
Для супу:
- 1/2 цибулини
- 1 селера
- 1/2 кабачка
- 1 помідор
- 1/2 моркви
- 1/2 цибулі-порей (з білою та ніжно-зеленою частиною)
- 1 картопля
- 1 ріпа
- 50 г очищеного гороху
- 50г струкової стручкової квасолі
- 50 г свіжого кокосового горіха
- 1,5 л овочевого відвару
- 80 г пісної грудки
- 80 г вершкового масла
- 3 ст. ложка оливкової олії
- 1 букет гарні солі
Для песто:
- 10 г часнику
- 40г листя базиліка
- 10 мл оливкової олії
- 80 г тертого пармезану
- Сіль
Овочевий суп в Провансі з песто
Помити і почистити овочі.
- Цибулю, селеру, кабачки та помідор (попередньо очищені від шкірки та насіння) наріжте кубиками 5 мм.
- Наріжте моркву, цибулю-порей, картоплю та ріпу свистками товщиною 1 см.
- Наріжте бекон паличками розміром 5 мм.
- Покрийте кокосові горіхи у воді (починайте з холодної води) і варіть їх з букетом гарні 40 хв.
- Зварити горох і стручкову квасолю аль денте в підсоленій киплячій воді, а потім занурити їх у холодну воду і злити.
Приготуйте песто:
- Покладіть всі елементи в чашу. Змішувати протягом 2 хвилин 30 хвилин, до отримання твердої емульсії.
- Вилийте суп у супну супницю, додайте столову ложку песто, перемішайте.
- Подавайте песто, що залишився, у підливному човні. Подавати гарячим.
Рецепт : CIDIL - Фото : C. Herlédan
