Ось приємна альтернатива традиційній яловичині та моркві з цим рецептом яловичої пивної моркви.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 1,2 кг засмажки з яловичини
- 1 кг моркви
- 25 мл темного пива
- 75 мл телячого запасу
- 40 г освітленого вершкового масла
- 1 ст. ягода ялівцю
- 3 гілочки плоско листя петрушки
- Солоний перець
Морква яловичина в пиві
- Наріжте м’ясо великими кубиками (або попросіть це зробити свого м’ясника).
- Вимити і видалити листя петрушки.
- Очистіть, помийте і наріжте моркву на частини.
- Залийте телячий запас в каструлю, доведіть до кипіння.
- У великій запіканці розігріти освітлене масло, викласти в нього шматочки м’яса. Просто підрум’яніть з усіх боків, додайте моркву і влийте пиво. Доведіть до кипіння і зменшіть рідину наполовину. Додати ягоди ялівцю, залити телячим бульйоном. Приправити і тушкувати 3 години на повільному вогні. Додайте петрушку в кінці варіння.
Подавати дуже гарячим.
Шеф-кухар BAba і яловича морква в пиві
Картоплю, порізану на шматочки, можна додавати одночасно з морквою.
Для отримання 50 г освітленого вершкового масла:
- 1-й спосіб: розтопіть 90 г вершкового масла в бейні-марі. Залиште постояти 20 хвилин і видаліть накип на поверхні. Вилийте масло в ємність, обов’язково залишивши сироватку (білуватий наліт) на дні каструлі.
- 2-й спосіб: розтопіть 90 г вершкового масла в пароварці, дайте йому охолонути протягом декількох годин у холодильнику, масло застигне (схопиться), вам потрібно лише відліпити його з ємності, на дні якої буде казеїн і сироватку, яку ви викидаєте. Промийте його під холодною водою.
Освітлене масло зберігатиметься до 15 днів у герметичній тарі.
Ці способи використання різноманітні, з нього можна готувати соус, готувати м’ясо, рибу чи овочі.
Приготування слів для яловичої моркви з пивом
Освітлене масло:
Потім розтоплене масло зливають, з якого видаляють сироватку та казеїн. Перевага цього вершкового масла полягає в тому, що його можна нагрівати при високій температурі без горіння.
Рецепт: Т. Дебетун, Фото: К. Герледан