Мангольд, що використовується у багатьох середземноморських рецептах, є одним із тих овочів, колись забутих, які повертаються.
Плодовиті, їх легко вирощувати на городі.
- Читати: як добре виростити мангольд
Різні сорти мангольда
Зелена на зріз, біла, кучерява біла карта, червона картка … Не бракує сортів мангольда , цієї дворічної трави з сімейства бурякових. Його також називають «перрі», він має великі зелені листя, картки яких (або ребра), тобто черешок і жилки, набувають різного кольору залежно від виду.
Листова пластинка готується і подрібнюється, як шпинат (він знаходиться, зокрема, у популярному на Півдні мангольному пирозі), коли ребра подають смаженими, приготованими на пару або запеченими з бешамелем. Примітка: кольорові ребра більш ароматні, ніж білі, із солодкуватим смаком, схожим на смак буряка.
Посів та збирання мангольду
Насіння можна висівати навесні, з квітня по травень, для липневого врожаю або влітку для осіннього. Сійте в ряди глибиною 1 см і проріджуйте ряди, коли рослини покажуть кілька листків. Швейцарський мангольд цінує свіжий глибокий грунт, збагачений стиглим компостом. Влітку поливайте основу саджанців, щоб вони добре прижилися.
- Збір врожаю здійснюється за допомогою ваших ножиць, як і у салатів.
Перед першими заморозками зріжте листя близько до землі. У разі негативних температур захищайте рослини під покривом. Навесні вони запропонують вам молоді листочки, які ви можете їсти сирими в салатах. Потім дайте рослинам піднятися до насіння, щоб вони засіли себе вітром.
- Будьте обережні, щоб не встановлювати поблизу буряк , щоб уникнути ледь їстівної гібридизації.
LH