Настільки гладкий, цей рецепт пармен’є з яловичої щічки також дуже смачний.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 1 кг яловичої щоки
- 1 цибулина
- 2 моркви
- 50 мл червоного повного вина
- 1 букет гарні
- 4 мл оливкової олії
- 1 ст. чайна ложка поголеної томатної пасти
- 60 мл телячого запасу
- 2 зубчики часнику
Картопля в пюре
- 600 г картоплі
- 30г вершкового масла
- 15 мл молока
- 1 щіпка крупної солі
- Солоний перець
Парментьє з яловичої щоки
Цю настільки вершкову страву можна їсти навіть ложкою.
- Напередодні обріжте яловичу щоку, наріжте її шматочками.
- Очистіть і помийте моркву, наріжте її великими паличками.
- Очистіть і подрібніть цибулю.
- Зберіть м’ясо та овочі в посуд, влийте вино і поставте букет гарні, залиште маринуватися на ніч.
- Наступного дня розігрійте духовку до 180 ° C (th.6).
- Вийміть і процідіть м’ясо (зберігайте маринад). У запіканку наливаємо олію і обпалюємо м’ясо з усіх боків. Вийміть і зарезервуйте м’ясо. У ту ж запіканку викладіть овочі, варіть кілька хвилин, додайте томатну пасту. Деглазуйте вином з маринаду, зменште наполовину. Замініть шматки м’яса. Додайте телячий бульйон, додайте часник у сорочці. Випікайте та варіть протягом 2 год. 30.
Перевірте готовність, вийміть м’ясо, дайте йому охолонути і подрібніть.
- Перевірте консистенцію соусу, при необхідності зменште його, він повинен мати можливість покрити тильну сторону ложки.
Для пюре:
- Очистіть і помийте картоплю. Варіть їх у киплячій підсоленій воді з крупною сіллю до готовності. Пюрируйте їх, додайте гаряче молоко та масло. Сезон.
- У коло з нержавіючої сталі покладіть подрібнену щоку, зверху, розкладіть картопляне пюре, залийте намистинку соусу.
ШЕФ-БАБА
- Цю страву можна також подати по-доброму в духовій шафі. Потім його попередньо посипали шматочками вершкового масла і сухарів, а потім запікали в духовці.
З боку льоху вино, що супроводжує яловичину Парментьє
Ця страва відрізняється від традиційного парментьє не лише використанням яловичої щоки, м’яка та желатинова текстура якої надає заготовці всю його гладкість, а й приготуванням м’яса, подібного до бургундського. ароматичне багатство цієї великої класики.
Ось як дуже проста обробка дає нам смаковий результат, який є потужним і складним, здатним виділити багато великих пляшок, серед яких вибір буде залежати від бажаного стилю домовленості.
З структурованому Бургундії , як Нюї St Georges , ми принесемо свіжість і глибину , яка, на відміну від м'якості і ніжності в Парментье, буде освітлити союз.
Навпаки, з червоним бандолом ми повністю підемо у напрямку страви, підсилюючи всю солодкість, яка виходить від нього.
Але це також нагода випустити Медок, такий як Сент-Естеф, який буде підкріплюватися на ароматичному рівні, одночасно вносячи твердість у рот.
Містер Шасін
Рецепт: Т. Дебетун, Фото: К. Герледан