Цей рецепт стейку з лососем та його соусу з червоного вина є смачним ароматом.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 600 г філе лосося з шкіркою
- 800 г досить невеликого цибулі-порею
- 100 г грибів ґудзикових
- 1 морква
- 200 г цибулі-шалоту
- 1 цибулина
- 150г вершкового масла
- 5 мл рідких вершків
- 75 мл червоного вина Луари
- 1/2 літра ліофілізованого рибного бульйону
- 1 ст. цукрова пудра
- 50г підсмаженого насіння кунжуту
- 2 мл оливкової олії
- 1 пучок кервеля
- 1 гілочка чебрецю
- 2 лаврових листа
- 1 щіпка морської солі Геранде, перець
Стейк з лосося, дзеркальний з червоним вином
- Очистіть моркву і цибулю. Промити гриби та цибулю-порей.
- Наріжте усі овочі, не змішуючи їх.
- Зробіть букет гарні, поєднавши чебрець, лавровий лист і половину букета кервеля.
- Зварити цибулю на 30 г вершкового масла і 1 цл олії. Надайте трохи забарвлення. Додайте моркву та гриби. Додайте червоне вино, додайте букет гарні. Фурункул, фламбе.
- Додати рибний бульйон і цукор. Варити до кипіння, поки не залишиться 1/4 літра рідини. Перейдіть на китайську та зарезервуйте.
- Посоліть, поперчіть і обмажте стейки лосося кунжутом. Зварити їх на сковороді в 1 мл олії і 30 г вершкового масла.
- Порей розпарити на 30 г вершкового масла. Приправте і додайте рідкі вершки.
- Знову зменшіть запас і збийте масло, щоб цей соус набув блискучого вигляду.
- На тарілці розкладіть дзеркало з соусом, стейк лосося, невелику смужку цибулі-порею, посипану кунжутом. Прикрасьте гілочкою кервеля.
Шеф-кухар BAba
Якщо ваш запас здається вам занадто рідким, зв’яжіть його з крохмалем перед збиванням у вершковому маслі.
Рецепт: В. Пуссар, Фото: С. Томмере
