Смачна варіація традиційної страви - квашена капуста з морепродуктів - справжнє задоволення.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 2 філе пікші (по 200 г)
- 1 літр молока
- 8 картоплин (шарлотка)
- 300 г мідій Бушо
- 1 цибулина
- 1 яблуко (Reinette або Belle de Boskoop)
- 20 г вершкового масла
- 1 кг вареної квашеної капусти
- 7-8 ягід ялівцю
- 8-10 горошин перцю
- 1 щіпка кмину (або кмину)
- 10 мл рідких вершків (30% жиру)
- 300 г філе лосося свіжого
- 4 лангустини
- 100 г варених рожевих креветок
- Солоний перець
Біле масло:
- 100 г несолоного вершкового масла
- 2 цибулі-шалоту
- 5 мл білого вина
- 2,5 мл білого оцту
- Солоний перець
Квашена капуста з моря
Традиційна страва
- Напередодні : покладіть пікшу для знесолення в 50 мл молока, тримайте в холодильнику.
На наступний день злийте його і промийте під холодною водою.
- Очистіть і помийте картоплю. Занурте їх і варіть у киплячій підсоленій воді з крупною сіллю, поки лезо ножа не проникне легко в їх плоть. Злийте їх. Заповідник.
- Зішкребіть і зачистіть мідії. Мийте їх, поновлюючи воду кілька разів.
Злийте їх. Помістіть їх у запіканку на сильний вогонь. Приправити, накрити кришкою і варити, поки вони не відкриються (регулярно перемішувати). Вийміть їх із запіканки, почистіть від шкірки.
- Очистіть, помийте і наріжте цибулю тонкими скибочками.
- Очистіть яблуко від шкірки, видаліть його серцевину і розріжте на 8 чвертей. Пасеруйте в 10 г вершкового масла, щоб злегка забарвити їх.
- На сковороді розтопіть масло, що залишилося, покладіть туди смужки цибулі. Змішайте і додайте варену капусту, ялівець, горошок перцю та кмин. Варіть 15 хвилин на повільному вогні, а потім додайте крем. Продовжуйте готувати близько 10 хвилин. Додати яблучні чверті.
- Тим часом готуйте на пару лосось (6 - 8 хвилин) і скампі (2 хвилини).
- Готуйте на пару рожеві креветки протягом однієї хвилини.
- Розріжте філе пікші навпіл, поваріть їх протягом 5 - 6 хвилин у молоці, що залишилося.
Для білого вершкового масла:
- Почистіть і наріжте цибулю-шалот невеликими кубиками. З’єднайте їх у каструлю, влийте біле вино та оцет. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і дайте випаруватися, поки не отримаєте значення столової ложки рідини.
- Холодне масло наріжте невеликими шматочками. Поступово включайте його на дуже повільному вогні. Збийте, приправте.
- На тарілці влаштуйте грядку з квашеною капустою, додайте картоплю.
Помістіть рибу та морепродукти, покрийте білим маслом.
Шеф-кухар BAba:
Цей рецепт можна також подати з голландським соусом або столовою ложкою на людину свіжих фермерських вершків.
Вино супроводжує квашену капусту з моря
Рислінг
Сильванер
Гевюрцтрамінер
Слова з кухні про квашену капусту з морепродуктів
Обріжте оболонку : видаліть нависаючі частини.
Кришка : налийте рідину (вершки, соус, куліс …) так, щоб покрити препарат.
Браконьєрство : готуйте їжу (м’ясо, рибу, яйце, фрукти…) у киплячій рідині (вода, молоко, бульйон, бульйон, сироп…). До того часу, коли їжа поміщається в рідину, рідина може вже кипіти або холодно.
Соте : швидке приготування, яке дозволяє надати гарний колір і закріпити смак за допомогою жирної речовини.
ДОБРЕ БУДЕ
Як не дивно, але копчена пікша і квашена капуста не жирні.
Фото: К. Герледан