Амарант - рослина, насіння якої схоже на кіноа. Хоча останній користується більшою популярністю, проте користь для здоров’я амаранту іноді перевершує переваги його південноамериканського «кузена». Відкрийте для себе всі переваги цієї рослини з її насінням і листям.
Звідки походить амарант, насіння інків?
Амарант отримав свою назву від грецького amarantos, що означає «який не в'яне». Ця етимологія також дає йому іншу назву: «безсмертник».
Також використовується в Азії, Африці та Америці, «насіння інків» походить від народів, які сприяли його розвитку: ацтеків, майя та інків.
Вони використовували його в різних формах через його харчові та терапевтичні переваги, а також надавали йому великого значення в релігійних ритуалах.
Якщо в той час його насіння та листя використовували для приготування багатьох страв, то сьогодні амарант майже зник з мексиканських рецептів; особливо після репресій іспанських конкістадорів, які заборонили його вирощування.
Харчові переваги амаранту для здоров'я
Користь амаранту для здоров’я велика. Якщо найчастіше використовують насіння, листя не залишаються поза увагою.
Насіння амаранту: без глютену, джерело білка та мінералів
Харчові якості насіння широкі та різноманітні:
Вони є хорошим джерелом білка і особливо лізину, чудової амінокислоти для мозку та пам’яті. У поєднанні зі злаками вони ідеальні для спортсменів і вегетаріанців.- Вони багаті на залізо, але останнє потрібно поєднувати з вітаміном С для кращого засвоєння. Дійсно, рослинне залізо гірше засвоюється організмом.
- Натурально багаті клітковиною, вони покращують кишковий транзит.
- Вони не містять глютену та мають високий вміст крохмалю, що робить їх дуже засвоюваними та ідеальними для людей із непереносимістю глютену та целіакією.
- Нарешті, вони є джерелами великої кількості мінералів, таких як кальцій (ідеальний проти остеопорозу), магній або цинк. Насіння амаранту також містить фолієву кислоту (вітамін В9), яка відіграє важливу роль у розвитку нервової системи ембріона протягом перших тижнів вагітності.
Листя амаранту: багаті вітамінами та мінералами
Навіть якщо насіння має багато переваг, листя не менш цікаве:
Вони низькокалорійні, тому ідеальні як частина дієти.- Як і інші зелені овочі, вони містять багато клітковини.
- Вони є чудовим джерелом вітамінів (про‑A, B, C).
- Вони містять багато мінералів і мікроелементів.
Проте листя амаранту слід вживати в помірних кількостях, оскільки вони містять щавлеву кислоту, яка може сприяти появі каменів у нирках. Тому будьте обережні, якщо ви схильні до щавлевої сечокам’яної хвороби.
Як приготувати амарант, щоб насолодитися всіма його перевагами?
Насіння амаранту готується досить довго: порахуйте принаймні 20-30 хвилин, щоб зварити їх у великій кількості води.
У вареному вигляді насіння мають дещо липку консистенцію. Якщо ця текстура вас відлякує, не соромтеся додавати їх в інші страви, такі як гратен, бешамель, фланси тощо.
Шукаєте оригінальності? Насіння амаранту також можна приготувати як попкорн, нагрівши їх у закритій сковороді.
Також можна зробити борошно, подрібнивши насіння. Додавши рисове чи кукурудзяне борошно чи мигдальний порошок, ви можете готувати будь-які страви без глютену.
Нарешті листковий амарант дає пластівці, з яких можна готувати мюслі та каші.
Що стосується листя, то воно не складне в приготуванні і готується так само, як шпинат.
Як знайти насіння амаранту?
У вас є два варіанти:
- Постачання в магазини або аптеки.
- Якщо у вас є сад (або навіть тераса), виростити амарант дуже просто і підійде навіть початківцям садівникам. Тільки збір і вибір насіння можуть бути обмеженнями, але гра варта зусиль.